肥牛金針菇的做法
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肥牛金針菇作為一道極其美味的菜餚,成為人們餐桌上一道增進食欲的菜式,究竟如何做好這道菜式呢?讓我們來學習一下肥牛金針菇的幾種主要做法吧!
做法一:肥牛金針菇卷
1、將金針菇洗淨,切去菇腳部分,瀝乾水份備用
2、取一片肥牛,把一小撮金針菇捲起來,並依次用肥牛片把所有的金針菇都捲起來
3、平底鍋開大火燒熱,再轉回中火,把肥牛金針菇卷直接放平底鍋內煎,煎至肥牛變色,再轉另一下,均勻的把整個肥牛都煎透變色即可
4、將一大匙蠔油放在碗內,將一大匙蠔油放在碗內,加入清水,用筷子攪勻
5、熱鍋,將攪勻的蠔油汁倒在鍋裏,開大火煮沸,然後直接淋在肥牛金針菇捲上即可。
烹飪技巧:
1、肥牛稍解凍一下,這樣卷金針菇的時候可以卷得緊些
2、金針菇也可以放鍋內灼一下,或是放微波爐裏叮幾十秒,不過如果賺麻煩的話,直接用肥牛捲起來煎也是可以的,不過時間要煎得久些
3、煎的時候,平底鍋內可以放少許油,也可以不放油,因為在煎制的過程中,肥牛會析出小部分的油脂
4、調芡汁的時候,因為蠔油本身就帶有鹹味,如果口味輕淡的,就不用再加鹽了
5、如果喜歡較稠的芡汁,可以煮沸蠔油汁的時候,用生粉加少許清水,調勻倒在蠔油汁裏,攪勻即可
做法二:肥牛金針菇湯
1、鍋內下一點點油,爆香葱姜
2、加水燒開,下入濃湯寶一塊煮出濃湯
3、下入金針菇煮開,調一下鹹淡口味
4、下入肥牛片煮開,添加葱絲和香菜段,關火,出鍋前撒熟白芝麻。
烹飪技巧:
1、沒有高湯或濃湯寶的,用清水加用鹽、生抽和糖調出湯味;
2、喜歡清淡口味的,可以提前把肉片焯一下水。
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