常用食品添加劑可能會出現的問題

“我是農民,我吃自己種的蔬菜、水果、糧食,苦點、累點、安全點.”人們對食品安全的信任度，隨着食品不斷出現安全問題而越發沒自信了。甚至有人發出：“不要讓我們通過食物認識化學品”的呼聲。可是讓我們提心吊膽又深惡痛絕的東西吊白塊、蘇丹紅、罌粟殼、三聚氰胺……，不是食品添加劑，有的甚至是非食用物質，根本不法商販是在利用食品添加劑的作用，生產出危害人們健康的假、冒、偽、劣食品，這是嚴重的違法行為。衞生部管理食品添加劑的準則是，要保證食品添加劑不對公眾的健康造成危害。

一、什麼是食品添加劑

食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。目前，我國有20多類、超過千種的食品添加劑。食品添加劑已是現代食品工業不可或缺的一部分，它可以起到一定的提高食品質量，改善食品感觀性質，防止食品腐敗變質，延長食品保藏期，便於食品加工和提高原料利用率的作用。

我國在食品加工過程中，較常用的添加劑包括以下6種

1、防腐劑

2、漂白劑

3、着色劑(包括食用合成色素和食用天然色素兩大類)

4、甜味劑

5、髮色劑

6、香精香料。

食品添加劑按其來源分為天然與合成兩類，天然食品添加劑主要來自動、植物組織或微生物的代謝產物。人工合成食品添加劑是通過化學手段使元素和化合物產生一系列化學反應而製成。在現階段天然食品添加劑的品種較少，價格較高，人工合成食品添加劑的品種比較齊全，價格低，使用量較小，但對人體的影響後者大於前者，特別是合成食品添加劑質量不純，混有有害雜質，或用量過大時容易造成對機體的危害。故目前食品添加劑偏重於向天然食品添加劑發展，使用天然、人工混合食品添加劑以彌補各自的不足。

二、使用食品添加劑可能出現的問題

1、防腐劑：防腐劑主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的保存時間。這些化學物質即為防腐劑。常見種類：苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀等。

可能會發生的問題：不少企業為了降低成本，偏向選擇並超量使用苯甲酸，而不使用山梨酸;更有甚者，使用甲醛和福爾馬林等非食品級的工業原料，來強行殺菌。

2、漂白劑：可破壞、抑制食品的髮色因素，使其退色或使食品免於褐變的物質。除可改善食品色澤外，還具有抑菌等作用。常見種類：高錳酸鉀、氯酸鹽類、亞硫酸鹽等。

可能會發生的問題：在生產中過程中使用大量雙氧水來漂白，使食品的外表異乎尋常的光亮和雪白。

3、着色劑：可改善食品色澤的物質，增加對食品的嗜好及刺激食慾，常見種類：莧菜紅、胭脂紅、新紅、檸檬黃、日落黃等。

可能會發生的問題：濫用着色劑的現象。例如，濫用工業色素金黃粉加工話梅;用蘇丹紅加工辣椒油等醬類;超量使用檸檬黃、日落黃於水果罐頭中，使其看上去顏色鮮豔。

4、甜味劑：　甜味劑可以改進食品的可口性，賦予食品以甜味的食品添加劑。常見種類：安賽蜜、甜蜜素、糖精鈉、甜菊糖等。

可能會發生的問題：企業為降低成本，少使用或不使用蔗糖，過量使用甜蜜素、糖精鈉的現象，特別是在某些劣質飲料、蜜餞和果脯中。

5、髮色劑：可使肉類食品經過加工、保藏等過程後仍呈現良好色澤的物質。使用劑量國家有嚴格控制，常見種類：亞硝酸鹽等。

可能會發生的問題：亞硝酸鹽具有一定的毒性，與胺類物質生成強致癌物亞硝胺。髮色劑有掩蓋肉類腐敗變質、使其顏色好看的功效，極少不法商人將其用在死豬肉等肉類上。

6、香精香料：能使食品增香的物質，可增進食慾，常見種類：奶類香精、甜橙香精、香芋香精等。

可能會發生的問題：部分企業私自生產、經銷、使用未經國家批准生產的食品香料，以降低成本，牟取暴利。

着色劑：即食用色素，能改善食品觀感，有人認為它改善了食品觀感後有助於調動食慾。其實着色劑既沒有營養價值、又無防腐作用。

三、兒童食品經常使用的添加劑

1、人工色素

為了取悦兒童，許多兒童食品中都含多種人工色素，有研究指出過量食用對兒童神經系統和消化功能有一定的危害，我國規定嬰幼兒食品不允許使用。在選擇兒童食品時，應儘量遠離色彩過於鮮豔的產品。

2、膨鬆劑

膨鬆劑(疏鬆劑)是一些不經過發酵就能讓麪糰產生氣體、變膨大鬆軟的物質，主要用於蛋糕、餅乾、麪點、饅頭、起酥麪包、油條、膨化食品等的加工中。薄脆等酥脆麪食鋁殘留量超標，鋁過多會導致兒童神經系統發育障礙，應少讓孩子吃“膨鬆”或“鬆脆”的糕點。