春節剩菜剩飯能放多久 剩菜剩飯怎麼處理最好
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過春節的時候是要吃年夜飯的,一大桌子的菜一頓肯定是吃不完的,後面的剩菜剩飯都是要被解決掉的。那麼春節剩菜剩飯能放多久?剩菜剩飯怎麼處理最好?下面本站小編帶來介紹。
2月4日,國家衞生健康委召開新聞發佈會。北京協和醫院臨牀營養科主任於康表示,隔夜菜一定要在24小時之內吃完,不可再延長這個時間。在隔夜菜或者其他的情況下,在進食之前要充分地加熱,有助於減少亞硝酸鹽的攝入。
春節剩菜剩飯的保存時間取決於食物的種類和保存方式。根據食品安全原則,肉類、澱粉類主食在冷藏室可以保存3-4天;肉湯、肉醬、粥等水分較多的食物稍短,1-2天。冷凍的食物可以保存更長時間:已烹調的食物可以保存1-3個月;未加工的食物,一般保存4-6個月都沒問題。
如果剩菜剩飯放置時間超過8小時,就應該當作隔夜菜來看待。長時間放置的飯菜,亞硝酸鹽含量可能會升高,如果吃剩的蔬菜在冰箱裏放置超過24小時,亞硝酸鹽含量可能會超過10mg/kg,因此吃之前一定要加熱到100℃,並保持沸騰5分鐘以上,以殺滅細菌和去除亞硝酸鹽。
另外,新鮮豆製品買回來後也要儘快放冰箱冷藏,吃多少、做多少,建議3-4天內用完。涼菜不建議吃剩的,如果實在有剩餘,也別涼着吃,一定要加熱後再吃。
分類儲存:綠葉菜最好當天吃完,因為其亞硝酸鹽含量最高,且隔夜後容易產生亞硝酸胺等有害物質。根莖類蔬菜、肉類、蛋類等可以分裝冷藏。海鮮等水產品需要冷凍,且隔夜後容易產生蛋白質降解物,損傷肝、腎功能。豆製品需要及時冷藏,但煮好的豆製品容易變質。菌菇類、湯類等也要分裝冷藏,可以保存1~2天。涼菜不建議隔夜吃。
儘快食用:儘量在短時間內吃完剩菜剩飯,避免長時間放置。如果實在吃不完,也要儘快分裝冷藏,不要反覆加熱。
合理加熱:對於需要加熱的剩菜剩飯,要徹底加熱,用鍋或微波爐等工具加熱到100℃,並保持沸騰5分鐘以上,以殺滅細菌和去除亞硝酸鹽。不要將剩菜剩飯放置一段時間後再加熱,這樣會影響口感和營養價值。
選擇合適的儲存容器:儘量使用密封的容器儲存剩菜剩飯,以避免食物與空氣接觸,減少細菌滋生的機會。同時,要將儲存容器的蓋子蓋緊,以保持食物的新鮮度。
避免與生食混合存放:生食和熟食要分開存放,避免交叉污染。特別是肉類、海鮮等易攜帶細菌的食物,更要注意分開存放。
定期清理冰箱:要定期清理冰箱,保持清潔衞生。冰箱中的剩菜剩飯也要及時處理,避免過期變質。
總之,剩菜剩飯的處理要遵循分類儲存、儘快食用、合理加熱、選擇合適的儲存容器、避免與生食混合存放和定期清理冰箱的原則。如果無法在短時間內吃完,也要及時分裝冷藏,以免變質或營養價值流失。
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