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因為葵花籽中含有一定的糖分,所以糖尿病人應該儘量少吃。如果每天吃500克的瓜子,就會對血糖造成影響,不利於糖尿病人控制血糖。除此之外,葵花籽含有一部分油脂,大量食入葵花籽不僅使人體熱量大為增加,而且會使血脂升高。其中一部分血脂會通過糖異生作用轉化為葡萄糖,使血糖升高。另外,葵花籽含有一定量的膽鹼,所以會對肝細胞造成損害,引起肝功能障礙,或者使結締組織增生,嚴重者還可能誘發肝組織壞死或肝硬變。
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