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川菜以家常菜為主,菜系具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵,其特點在於紅味講究麻、辣、香,白味鹹鮮中仍帶點微辣。那麼做這一道菜該如何做到色香味俱全呢?
四川青椒土豆絲的一個特別之處在於香!與平時我們所做的青椒土豆絲家常菜不同的是,四川青椒土豆絲的土豆先炸至金黃撈起瀝乾備用,這樣增加了土豆的香,幹口,不會像直接放置一起炒那樣軟綿綿。
四川青椒土豆絲的另一個特別之處在於麻!川菜以麻辣著稱,那麼四川青椒土豆就必須要麻辣了。放入幹辣椒炒香,逼出辣椒的辣,再倒入麻油,兩者合併就成了麻辣。
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