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正宗武昌魚只有13根半魚刺。估計這個奇怪的特點也只有湖北鄂州人才知道。因為武昌魚的故鄉就是鄂州。那麼武昌魚的選購是怎樣的呢?
如何挑選武昌魚:
新鮮的武昌魚的眼球飽滿凸出,角膜透明清亮,富有彈性。鰓絲清晰呈鮮紅色,黏液透明。鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脱落。肌肉堅實有彈性。
武昌魚的儲存方法:
洗淨擦乾後,於冰箱冷藏保存,1-2天內需食用完畢;如果於冰箱冷凍保存,可長期放置,但冷凍過後建議紅燒、糖醋等烹飪方式,不適宜再清蒸,且肉質與營養均大為下降。
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