醃鹹菜
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相信各位媽媽們對於醃鹹菜不會陌生,很多媽媽醃鹹菜的手藝都是媽媽傳授的,醃鹹菜不僅是一種手藝的傳遞,更是愛的傳達,這也賦予了醃鹹菜獨特的味道。相信媽媽們心中都有關於醃鹹菜的無法忘卻的味道,最好的醃鹹菜在心中,自然難以忘記。小編不知道媽媽們心中最美味的醃鹹菜是什麼,但每種醃菜的味道都是獨一無二的,下面小編為媽媽們介紹幾種醃鹹菜的做法,有興趣的媽媽們可以學着做做呢。
醃蒜薹
原料:蒜薹,陳醋,花椒,茴香,桂皮,香葉,五香粉,食用油。
製法:
1、蒜薹(suan tai)也稱為蒜毫,掐掉太老的部分,洗淨後切成小段。
2、調製醬汁。鍋中放油,燒熱,倒入五香粉、花椒、茴香、桂皮、香葉,略微翻炒;倒入的陳醋,醋沸騰後關火。將醬汁倒入乾淨的碗裏。
3、在裝有醬汁的碗里加入適量的開水,靜置,等醬汁變涼後,倒入切好的蒜薹浸泡。
4、浸泡大約2-3天后,直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
醃黃瓜
原料:黃瓜,辣椒,鹽,白糖,陳醋,大蒜,生薑,白酒,花椒。
製法:
1、黃瓜、辣椒洗淨後,晾乾;黃瓜灑上鹽,醃漬3小時。
2、鍋裏倒入適量清水、白糖、陳醋(黃瓜與陳醋的比例10:1),燒開、晾涼。
3、生薑、大蒜切薄片;把黃瓜、青紅椒、生薑片、大蒜片盛到乾淨容器裏,倒入煮好晾涼的調味汁,倒入適量高度白酒,醃漬7天即可。
醃泡椒
原料:青紅辣椒,鹽,薑片,花椒,高度白酒,水。
製法:
1、辣椒洗淨、晾乾。
2、鍋小火燒乾發熱後,將薑片、花椒、鹽小火炒香,倒入適量水燒開。
3、調入適量白酒攪勻,青紅辣椒略煮1-2分鐘,温熱後裝入乾淨無水瓶中,密封倒置放涼,置陰涼處保存30天即可。
醃芥菜
原料:芥菜心,鹽。
製法:
1、把芥菜心洗淨,接着用手把菜搓軟。
2、把菜放入沸水稍微煮一下,時間不超過一分鐘。
3、把菜撈起放入容器內。
4、剛剛煮菜的水放涼後,倒入裝有芥菜心的容器內,將芥菜心淹沒。
5、浸泡半個月後就可以食用了。
醃鹹菜多久才能吃想到醃鹹菜,就想從罈子裏抓起一把塞進垂涎欲滴的口裏。但是由於醃鹹菜過程中,會產生亞硝酸鹽,為了避免這種物質傷害我們的身體,吃醃鹹菜還是注意一下食用時間:一般來説,醃製後的兩三天到兩個星期,亞硝酸鹽含量最高,這個時候不能食用。20天之後,亞硝酸鹽含量已明顯下降,一個月後食用更安全。
亞硝酸鹽含量隨着時間變化而變化
不知道媽媽們還有沒有記憶,高中課堂上老師有講過醃鹹菜時亞硝酸鹽含量是怎麼變化的。小編想了很久才勉強記起來。温度高而鹽濃度低的時候,“亞硝峯”出現就比較早;反之温度低而鹽量大的時候,“亞硝峯”出現就比較晚。教科書裏就是這樣説的。
所以在北方,醃鹹菜、酸菜的時間通常需要在一個月以上,南方醃酸菜、泡菜也要20天以上。一般來説,到 20 天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降,一個月後是很安全的。所以,如果媽媽們在醃製兩天到十幾天就開始食用的話,可能會中毒呢。
想要早點遲到醃鹹菜該怎麼辦
小編有方法:醃鹹菜的時候可以在裏面添加檸檬汁,因為維生素C是水溶性,具有較強的還原性,在食材發酵過程中,可對亞硝酸鹽起到抑制作用,降低亞硝酸鹽生成速度,最終降低了亞硝酸鹽的含量。
最後,小編還是建議媽媽們在醃鹹菜一個月後食用,那樣才安全。 在鹹菜中添加維生素C是可取的,但是安全第一,還是老老實實一個月後食用吧。
孕婦能吃醃鹹菜嗎小編是一名實在的吃貨,喜歡吃而且不挑吃,遇上醃鹹菜這麼滋味的食物當然不會錯過,相信不少媽媽和小編一樣愛吃醃鹹菜。醃鹹菜也有一定的價值:醃菜中含有膳食纖維和一定量的鈣、鎂、鉀等礦物質,乳酸和醋酸發酵後也能產生少量B族維生素。但孕婦能吃嗎?懷孕的時候可難受了,這不能吃,那不能吃,這要戒口,那要戒口的。小編將帶領孕媽媽們瞭解醃鹹菜的祕密,看看到底孕婦能不能吃醃鹹菜。
孕婦能吃醃鹹菜嗎?
醃鹹菜主要是放糖或者鹽進行醃製。糖醃菜不會產生有毒物質,但要想長期保存,糖的含量要達到65%以上,這樣就會帶來高糖、高熱量的麻煩。孕媽媽能吃這些高糖類的食物,會影響胎寶寶的發育。
鹽醃菜要想長期保存,鹽含量也要達到15%左右,鹽含量之高會使血壓升高。不利於孕媽媽的身體健康,對於胎寶寶也是不利的。
此外,醃鹹菜中的含有致癌物質,小編在此建議孕媽媽們切勿貪吃。孕媽媽們需要更多食用新鮮蔬菜,養成口味清淡的良好膳食習慣,才是健康媽媽。
所以孕媽媽還是等寶寶健康成長之後再享用這道美味吧。到時媽媽製作醃鹹菜還能用到下面的技巧:在醃菜時加點葱、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁,這些物質都能降低亞硝酸鹽的含量,如蒜汁中的有機硫化物、檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。
吃醃鹹菜有什麼危害醃鹹菜是我國曆史悠久的傳統小吃,人們喜歡用它來增加食慾,甚至在沒有糧食吃的年代,人們就用它就着白米飯充飢,但其實醃鹹菜並不是一種健康的食物,長期吃對我們的健康有很大的危害,下面就讓我們來看看它到底有哪些危害吧。
1、產生致癌物質——亞硝酸胺
醃鹹菜和所有的醃製食物一樣,在加工過程中會加入很多鹽,鹽分中含有雜質,如亞硝酸鹽、硝酸鹽等,可能產生如亞硝酸胺等有害物質,而亞硝酸胺是致癌的,是導致胃癌的直接原因,因此大家要控制醃製食品的攝入。
2、引起維生素缺乏
鹹菜在醃製過程中,維生素C被大量破壞,醃製後的蔬菜中,維生素C已經全軍覆沒了,經常吃醃鹹菜的人,會缺乏維生素C,應該在日常多吃新鮮蔬菜才是解決辦法。
3、引起結石
醃製的鹹菜中含有較多的草酸和鈣,由於它酸度高,食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外,而會被大量吸收,草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。
4、高鹽破壞粘膜系統
醃鹹菜這類醃製食品中往往鈉鹽含量超標,如果常常進食醃製類食品會增重腎臟的負擔,發生高血壓的風險也會增高,高濃度的鹽分還會嚴重損害胃腸道粘膜,經常吃醃製食品的人,胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。
怎麼降低醃鹹菜的亞硝酸鹽含量降低亞硝酸鹽含量會更加安全,更加保險。那麼降低醃鹹菜中的亞硝酸鹽含量如何實現?一切還得從化學反應上講起,降低亞硝酸鹽的本質就是添加一些具有還原性的物質,阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。具體怎麼做,小編馬上道來:
可以在醃鹹菜的同時加入葱、姜、蒜中的有機硫化物,檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質,這是一個化學還原反應過程,使得亞硝酸鹽不能合成亞硝胺致癌物。
食用方法
1、鹹菜醃製好後,吃前可用水煮2分鐘或放在太陽底下曬30分鐘,又或者用熱水清洗一下,可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
2、食用醃鹹菜的同時,可以吃些大蒜、茶葉,還具有維生素C的蔬菜水果。大蒜中的大蒜素可抑制胃中的硝酸鹽還原菌,使胃內的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等,可防止胃中亞硝胺的形成,因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。