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裏脊肉,別名梅肉,是指豬、牛、羊脊椎骨內側的條狀嫩肉。按照大小可分為大里脊和小裏脊,大里脊就是大排骨相連的瘦肉,外側有筋覆蓋,通常指大排去骨後的肉,適合炒菜用。小裏脊是脊椎骨內側一條肌肉,比較少,很嫩,適合做湯。而炸裏脊肉是指按照上述做法處理後的肉用於油炸,使裏脊肉外焦內嫩,色澤呈金黃色,口感外脆內嫩,味道鮮鹹麻香。
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