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做布丁吉士粉好還是吉利丁粉好?其實做布丁還是用吉士粉比較好。吉士粉可以使製品容易定型,但是效果要比吉利丁粉好。這是因為吉利丁粉主要功效是去穩定結構的作用,所以布丁還是用吉士粉比較好。
吉利丁粉是吉利丁的粉末狀態,也就是我們常説的啫喱粉,吉利丁粉使用時,先倒入冰水中,使粉末吸收足夠的水份膨脹,不需攪拌否則會容易使粉末結塊,待粉末吸足水份後,再攪拌至融化。
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