滷肉怎麼上色

「導讀」很多人喜歡吃滷肉，因為其顏色誘人，味道濃郁，而且保存的時候比一般烹製方法的時間要長。其實，滷肉的製作也不太難，主要是上色和滷水的製作麻煩一點了。滷肉那麼的誘人，上色是第一步，那麼，滷肉怎麼上色呢？今天就一起來學習下。

滷肉怎麼上色

滷肉之所以吸引人，其顏色誘人是首要關鍵，有多少人能抵擋住其紅彤彤的誘人呢？可是，滷肉是怎麼上色的呢？

一般來説，滷肉上色有兩個方法，一是炒糖，二是用紅曲粉。

炒糖色時，在鍋裏先放少許油燒侄3成油温在加白糖用細火慢炒，必須用小火慢炒，炒至白糖變成老黃色在加水就可以了。最後在滷水鍋里加上一些就可以了，保證顏色漂亮 無毒無害。切記，糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。紅曲粉是安全的天然色素，超市和淘寶都有賣。

此外，還可以慢火熬製香料，或用醬油加糖上色。

上面這幾種方法都是安全健康的，大家不妨大膽試試。

滷肉的做法

在製作滷肉的時候，除了上色之外，更重要的是滷水的製作，這關係到滷肉的味道是否美味可口。一起了解下滷肉的做法。

滷水製作

1、將滷藥包配方分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；葱連根鬚洗淨挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜葱，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。

滷肉的製作

1、用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗乾淨，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。

2、將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮滷汁注入清水，熬出香味即成滷水。

3、將豬肉放入滷水中燒開，然後改用小火，將肉滷至肉香，質爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。

滷肉的營養功效

滷肉之所以能得到這麼多食客的青睞，除了其味道鮮香濃郁之外，還和它的營養功效密不可分的，滷肉的營養功效都有哪些呢？

1、增加食慾，有益營養。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用滷製原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。

2、促進生長髮育，增強記憶力，適合青少年食用。

3、滷肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

4、補腎養血，滋陰潤燥，不失為秋冬的一道美味佳餚。

瞭解了滷肉的這麼多營養功效後，你是不是也想趕緊試試自己製作滷肉來為寒冬補充點能量了呢？

滷肉的適宜人羣

不管滷肉有多好都好，在食用之前還是需要先了解一下自己的體質是否適宜食用的，否則造成意想不到的副作用就不好了。滷肉的適宜人羣都有哪些呢？

1、一般人均可食用。

2、適宜青少年食用：腐滷肉可以促進生長髮育，改善缺鐵性貧血，增強記憶力。

3、適宜慢性及氣管炎、皮膚乾燥者、糖尿病患者食用。

4、肥胖和血脂較高者不宜多食。

5、糖尿病患者不宜多食。

6、皮膚瘙癢症和脾胃虛寒患者忌食。

7、脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食。

8、腎病、膽固醇過高患者忌食。

9、目疾患者、小兒麻痺後期、狐臭等慢性病患者少食。

滷肉的注意事項

在烹製或食用滷肉的過程中，有不少事項是要引起注意的，一起來看看都有哪些注意事項。

1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。

2、滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。

3、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來説，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。

4、用於製作滷水的大葱應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香 。

5、煮肉時候不要煮的太爛，以斷生為度。

6、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物"下水"如肥腸，原料分開使用滷水，以保證滷水和滷製菜品的質量。

7、在使用過程中，要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上。