酥皮月餅做法配方是怎樣的?
本文已影響2.06W人
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酥皮月餅也是我們在中秋節中比較多見的一個種類月餅,它最大的特點就是外皮比較酥脆,吃起來有很濃郁的香味,這樣不僅豐富了口感,還可以讓酥皮在嘴裏慢慢的融化。製作酥皮月餅其實也是較為簡單的,只要家中有烤箱的話,是可以嘗試動手製作的。
基本材料
油皮:低筋麪粉200克,豬油60克,糖40克,水100克;油酥:低筋麪粉120克,豬油60克
做法1
1、油皮、油酥分別和成麪糰後,把油酥包在油皮裏,包實捏緊,擀成橢圓形;
2、再擀成長方形,折成三折,再擀開,再折三折,擀薄後自上而下捲起;
3、分成每個30克的劑子。
做法2
1、綠豆用高壓鍋壓爛後,過篩;
2、過篩後的綠豆沙用中火炒幹水後,加入糖和糖桂花繼續炒,這時會出水,把水炒幹後加入黃油或花生油或豬油都可以;
3、炒得油亮後即可出鍋備用。
餡料分成30克每份,這樣月餅的半成品是60克一個,因為我的月餅模是60克一個的。
如果想月餅的表面有黃色,就刷上蛋黃液;如果不刷那就是傳統蘇式月餅的亮白的顏色。
做法3
酥皮月餅12個用料:低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。
做法:
1、牛油放在麪粉上用叉叉碎,均勻粘滿面粉,加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團,擀壓成厚片,撒上面粉,摺疊幾下。中途若温度過高麪糰變軟,可以放入冰箱急凍幾分鐘。
2、將麪糰平均分成12份,包上豆沙餡;壓模後塗上蛋黃液;烤箱提前預熱5分鐘,放入烤箱上層;上下加熱20分鐘。轉下層,上發熱5-10分鐘即可出爐;若有温控的,190度預熱,200度加熱15分,180加熱10分。
3、看看出品吧。沒有普通月餅那麼重的顏色,由酥皮烤前會變軟,烤後會有所膨脹,所以,形狀沒有那麼好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!
小竅門:
小技巧:做點心類的和麪時候一定注意,水或者油類的不要按照配方全部加進去,可以留一點10克左右,因為麪粉的含水量不一,如果不合適可以加,避免和的麪糰太濕,加麪粉口味改變。
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