漢堡包是垃圾食品嗎
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作為洋快餐中的代表作,漢堡包幾乎一直受到較低的評價。然而,並沒有哪種食物是天生的垃圾食品,都是不恰當的烹調加工方法惹的禍。不光漢堡,餃子也很容易被烹調加工成垃圾食品。
漢堡包主要由兩片小圓麪包(即漢堡坯)夾一塊肉餅、肉塊、火腿(或再搭配其他食物,如菜葉、醬料等)組成。漢堡中存在的營養問題主要有:
1.漢堡坯中含有較多脂肪,而且,目前多用“氫化植物油”,其中含有較多“反式脂肪酸”,反式脂肪酸是有害的。這一問題,在相當多普通麪包中也存在。如果在加工過程中,別應用氫化植物油,並減少麪包中的用油量,就可以解決這一問題。
2.肉餅其實是肉餡餅,用來攪碎做餡的肉料品質值得關注。為降低成本,一些企業或快餐店用低品質的肉料,甚至邊角餘料和下腳料來做餡,經過“精心”調味後,你根本吃不出來。這一問題,也存在於食品加工企業或飯店製作的餃子中。就像餃子一樣,如果自己在家裏做,選上等可靠的肉料做餡來製作漢堡,就可以解決這一問題。
3.為了更好吃,肉餅餡中添加太多油脂,且往往是動物油(黃油、奶油)。動物油含較多飽和脂肪酸,不利於健康。就算是植物油,用得太多也一樣有害。餃子也一樣,如果為了好吃,“一咬一包油”,添加大量的植物油或動物油,也是有害的。所以,做肉餡少放植物油,別用動物油,以避免把漢堡或餃子做成垃圾食品。
4.當使用炸肉塊做漢堡時,如雞腿堡,肉塊的品質一般好於肉餡,但油炸勢必帶來大量的脂肪,而且目前餐飲店、食品加工企業油炸時普遍使用氫化植物油(含反式脂肪酸)。所以,不要油炸,可採用烤、煎等用油較少的方法來烹調加工肉塊。
5.食品加工企業生產的漢堡,要擺放在超市貨架上出售,且沒有冷藏。為避免腐敗變質,常會應用防腐劑。為了改善色香味,還有可能使用其他食品添加劑。這些都增加了漢堡的安全隱患,降低了其營養品質。
6.缺少蔬菜。漢堡中夾帶的蔬菜普遍太少,多隻是裝飾,幾乎起不到營養作用,不利於營養均衡。包餃子時,如果餡料中肉多菜少,也會出現同樣的問題。如果能增加蔬菜的夾帶量,或者吃漢堡時搭配一些蔬菜,就可以解決這一問題。
總之,與其指責某種食物是垃圾食品,並反對食用,不如反思其問題來源,並動手加以改進。不論西式的漢堡,還是中式的餃子,都會因為不良加工(為了好吃、快捷和降低成本,而不顧營養品質)而成為垃圾食品。
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