煲湯時營養全在湯裏面説法對嗎 螞蟻莊園1月9日答案
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很多人煲湯只喝湯不吃肉,認為最後的營養都在湯裏面,這種認知其實是錯誤的,肉湯的主要營養物質還在肉裏,那麼不喜歡吃肉的怎麼補充營養呢?肉湯營養全在湯裏面説法對嗎?下面帶來介紹。
正確答案:錯誤
解析:拿“瓦罐雞湯”的營養素組成來舉例,雞肉當中的蛋白質含量是20.9%,脂肪含量是9.5%,而雞湯當中僅有1.3%的蛋白質和2.4%的脂肪,脂肪含量遠比蛋白質要多(2倍之多),這裏值得注意的是,雞湯中95%的物質都是水分。
由此可以看出,如果只喝湯不吃肉,那喝進去最多的其實是水分、脂肪及食鹽等調味料,長期以往必然會增加患肥胖(脂肪大量攝入)、高血壓(食鹽的大量攝入)等健康風險。
所以,肉中的營養比湯中更豐富且優質。
特別是那種油脂含量特別高的肉湯,比如母雞湯、老鴨湯,熬了湯可以看見湯麪上一層黃金色的浮油,比如豬蹄湯、五花肉湯,湯的顏色奶白奶白的,這奶白色其實也就是脂肪的顏色,如果喝多了這樣的肉湯,其實肉中的蛋白質攝入量並不豐富,相反,攝入的飽和脂肪、肉中融入的膽固醇、核苷(合成嘌呤)反而更多,對於一些體力損耗較大,身體虛損的人羣能補充不少能量、提供部分營養成分,但對於更多人,如肥胖、三高、高尿酸或痛風患者來説就不太友好了,有心腦血管慢性疾病的人最好避免喝這種油脂含量較高的肉湯。
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除了水,肉湯裏還有少量可溶性蛋白質、遊離氨基酸,還有B族維生素、鉀元素等。雖然少,但對不能直接吃肉的人,比如消化能力弱的人來説,喝點肉湯也能增加一點營養。比如用肉湯煮粥,總比只喝白粥營養價值高些,肉湯的鮮美或許還能刺激他們的胃口。
但是,從肉裏溶出來的營養物質畢竟是少數,主要的營養還在肉裏。
所以,讓肉湯更有營養一個吃法就是,加點其他有營養的食物一起煮(吃)
比如多加蔬菜:胡蘿蔔、洋葱、西紅柿、玉米、菌菇等;再加點土豆、小扁豆等澱粉類食物,就是另一道菜了。
玉米、香菇、海帶、西紅柿等蔬菜,都自帶呈鮮物質,跟肉一起煮,協同作用讓湯鮮上加鮮,不加鹽、味精等調料就很鮮,減了鹽,又增加了營養。
以上就是全部內容。
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