为什么推荐夏天多吃鲜豆 吃鲜豆的3个注意事项
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有关于夏吃豆,胜吃肉”的民间俗语,从这句话可以看出来,夏季是很适合吃鲜豆的一个季节,那么,为什么推荐夏天多吃鲜豆?吃鲜豆有什么注意事项?下面本站小编就带来介绍。
民间有俗语“夏吃豆,胜吃肉”,中国传统饮食也讲究“五谷宜为养,失豆则不良”。
从营养学角度看
夏天出汗多,身体在流汗的同时,也丢掉了不少维生素和矿物质,如维生素B1、钾、钙、镁等。而各种鲜豆,大多含有丰富的B族维生素、膳食纤维、氨基酸和矿物质。
值得一提的是,在所有蔬菜中,鲜豆有两个比较明显的优势:
钾含量特别丰富
高温天容易出现低钾血症,表现为浑身没劲、走路不稳、心慌、厌食、怕热等,吃些鲜豆有助预防身体缺钾。
其中,毛豆和豌豆钾含量分别达478毫克/100克、391毫克/100克。而被视为高钾水果的香蕉,钾含量也不过256毫克/100克。
膳食纤维含量很高
很多蔬菜的膳食纤维含量都很高,鲜豆类优势明显,如毛豆4%、蚕豆3.1%、豌豆3%等。
其中,嫩毛豆是蔬菜中的纤维冠军,含量达4%,而一直被人们认为是纤维冠军的芹菜杆,其含量也仅有1.2%。
从中医角度看
高温天人容易出现脾虚湿盛的情况,表现为无精打采、乏力、没食欲、大便黏腻、舌苔厚腻等。
中国健康教育中心教授沈雁英表示,长夏可以多吃些扁豆,扁豆味甘、性平,有助健脾、益气、化湿、消暑。
1、痛风的人也可以吃
大家常说豆子嘌呤含量高,痛风病人不能吃。
事实是干黄豆嘌呤含量高,鲜的这些豆子嘌呤含量却不高,比如四季豆的总嘌呤含量仅为23毫克/100克,属于典型的低嘌呤食物,所以痛风病人也完全可以吃。
2、要熟透
豆子中含有皂素、植物血凝素,摄入体内容易引起食物中毒,引发恶心、呕吐等胃肠症状。
不过,加热可以破坏皂素、植物血凝素,所以只要将豆子彻底做熟,使其失去原绿色,就可以避免中毒。
3、少油少盐烹调
很多人吃这些鲜豆,都喜欢吃干煸的,但是这样烹调真的很高油,最好还是沸水煮后凉拌,或者少放油急火快炒,如果觉得单独炒味道单调一些,可以搭配酸酸甜甜的西红柿炒,或者用浓香的麻酱拌,或者有鲜香的肉丝炒。
作为蔬菜,建议和其它蔬菜加在一起,每天吃300~500克,像段子里那样顿顿、天天吃豆,还真不建议,不仅是因为容易吃腻,也因为不同蔬菜营养毕竟各有优势,蔬菜也吃得多样才能摄入均衡营养。
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