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川菜以家常菜为主,菜系具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。那么做这一道菜该如何做到色香味俱全呢?
四川青椒土豆丝的一个特别之处在于香!与平时我们所做的青椒土豆丝家常菜不同的是,四川青椒土豆丝的土豆先炸至金黄捞起沥干备用,这样增加了土豆的香,干口,不会像直接放置一起炒那样软绵绵。
四川青椒土豆丝的另一个特别之处在于麻!川菜以麻辣著称,那么四川青椒土豆就必须要麻辣了。放入干辣椒炒香,逼出辣椒的辣,再倒入麻油,两者合并就成了麻辣。
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