腌制类食品可以吃吗 腌制食品有致癌的危害吗
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在春节之间,很多家庭都开始腌制腊鱼腊肉了,这也是很多人爱吃的,但这类食品其实不宜食用过多,含有大量的盐,那么,腌制类食品可以吃吗?致不致癌?下面本站小编就带来介绍。
其实,腌制类的食品并不推荐吃太多,腌制过的食物营养物质会被破坏,其中还可能存在亚硝酸盐,过量食用可能导致中毒,且腌制食品含有大量盐分,一不小心就会让盐摄入超标。
一般在腌菜腌制后的7~15天里,亚硝酸盐的产量最大、合成量最多;21天后,其含量会明显降低,此时食用相对安全。
维生素C可以阻断亚硝胺的形成。吃了腌制品后,可以搭配蔬菜、水果等富含维C的食物。
腌制品食用前要进行清洗;而适当浸泡能帮助稀释亚硝酸盐。
有高血压、血脂异常、肾病的患者以及孕妇、儿童都应少吃甚至不吃腊肉、咸菜。
这个问题实际上是没有定论的。
从科学的角度,如果来考察的话,应该严格用实验的方法得出结论。科学的实验。比方说。安排两组人。一组吃腌制食品,一组不吃。然后这些人的在实验开始时,身体各方面指标都没有异常。饮食方面,除了是否吃腌制食品以外没有差别。这样。若干年后,看他们的癌症发生率有没有不同,才可以得出结论。
实际上这样的实验很难进行,是一种理想化的状态。因为这两组人的饮食很难做到没有差别,他们也很难长时间吃实验规定的腌制品。
腌制食品致癌论的产生,主要是由于腌制食品中含有亚硝酸盐。也就是亚硝酸与胺结合后产生的一种化学物质叫亚硝胺。亚硝胺是强致癌剂。
但是讨论化学成分和它的作用的关系的时候。不谈剂量是耸人听闻的噱头。
因为那些所谓致癌与抗癌的效果,都必须在一定剂量下才会起效。如果这些物质的实际含量远低于这个剂量,这样的说法就是不准确的。事实上,很多化学成分在某种剂量下是有益身体的,只有超出一定剂量才是有害身体的。
那么谈腌制食品致癌的问题,不能随意下定论。
因为腌制食品的亚硝酸盐含量及毒性,与食品腌制的时间,加入的辅料、菜的加工与做法、吃的多少及频率、同时吃的其他食物的种类均有关系。更重要的一点是,与人的体质及身体状况有关。
植物在腌制了两三天到十几天的时候。亚硝酸盐含量较高。这个时间。这个时间段内。腌制食品不要吃太多。吃的时候先将它浸泡一下,挤干水分。腌制20天以上。亚硝酸盐含量就会明显减少。体重60千克的成人,每日摄入亚硝酸盐的安全剂量为不超过10毫克。而通常腌制的菜或肉的亚硝酸盐平均含量大概在每千克4到5毫克。也就是吃。2公斤的这些腌制食品才会超过剂量。但这些咸的东西很少有人会吃2公斤以上。偶尔少量吃一些腌制食品,并不需要太过担心。
加工方法不同,有时腌制食品中亚硝酸盐含量相差。可能有几十倍之多。如果腌制不当。会导致食物变质,亚硝酸盐和其他毒素的含量也会大大增加,所以千万不要吃腌坏了的东西。维生素C可抑制亚硝酸盐的生成。
因此,吃腌制食品的同时,吃一些新鲜的瓜果蔬菜,也可减少腌制食品的副作用。
但是,如果解决了腌制食品致癌的问题,就可以随便吃了吗?
其实,腌制食品对健康的危害更多的是来自盐的摄入量,尽量不要太多太频繁吃腌制食品。
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