吃1根腊肠等于5茶勺油吗 腊肠腊肉会致癌吗
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到了过年时节了,各家各户又开始灌腊肠了,腊肠是比较美味的,但关于它的不健康相信很多人也挺说过,吃1根腊肠等于5茶勺油吗?腊肠腊肉会致癌吗?下面本站小编就来说说。
有人说吃一根腊肠相当于喝了5茶勺油,一定程度上确实如此。
腊肉、腊肠主要是由猪肉制成,而且大多以脂肪含量为10%-35%的肥瘦肉为主。这些腊味在制作过程中,随着腌制、晒干或烟熏等脱水方式的处理,脂肪含量相对会得到进一步提升。
按照中国食物成分表(第6版第2册)中的数据显示,生腊肉和腊肠中的脂肪含量分别可以达到68%和48.3%。
如果一根腊肠按一两计(即50克),那么吃一根腊肠相当于摄入了24克多脂肪,单从重量或热量上看,确实相当于“喝”了5茶勺的油(1茶勺大约5克)。但是,腊肠和食用油的脂肪(酸)构成不同。腊肠里主要是饱和脂肪酸(SFA)和单不饱和脂肪酸(MUFA),而食用油里主要是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸(PUFA)。
一般来说,适当吃点腊肠、腊肉并不会带来致癌的风险。
尽管世界卫生组织国际癌症研究机构(IARC)已经将加工肉制品(如咸肉、熏肉等)和红肉(如牛肉、猪肉等未经加工的哺乳动物肌肉)分别作为1类和2A类致癌物,但这主要是基于对致癌性证据确凿程度的高低,而非它们致癌性强度或者“毒性”、危害性的高低。
比如,同样列入1类致癌物清单的还有无机砷化合物(如砒霜)和紫外线(如太阳光),显然两者可能给我们造成的危害无法相提并论。
因此,要理性看待某些食物被列入IARC致癌物清单的意义,它主要还是提醒我们需要关注出现在清单上的那些食物,在日常膳食中要注意控制它们的摄入量(暴露量),以减少可能的风险。
而且,考虑到食盐通常为腊肉、腊肠加工时的必备配料,且添加量较高,吃多了容易造成钠摄入过量,从而会影响心血管健康。
除此之外,腊肉、腊肠的热量和脂肪含量都比较高,过多食用也容易造成热量和脂肪摄入过多。
总的来说,适当吃点腊味并不会带来额外的致癌风险。但从健康角度来说,不宜过多食用,建议每日食用量不超过100克。
怎么灌腊肠又香又入味?
诀窍1:肥瘦三七分
做腊肠,如果都用瘦肉,那就太柴了,肥肉太多又油腻。所以我们最好选择三七分的猪肉,如果你自己喜欢肥一点,适当多加点肥肉也可以。所以我一般选择猪腿肉,猪腿肉的瘦肉和肥肉分开,然后根据自己的需求,选择肥瘦刚刚好的部位。
诀窍2:用纸巾擦肉
猪肉不要清洗,买回来的猪肉用厨房纸巾擦干表面的脏东西和血水即可,其实用水清水,只会越洗越脏。用开水又不行,因为开水会把表面的肉烫熟了,温水和清水都含有细菌,所以我们只需要用纸巾擦干即可。
诀窍3:用高度白酒擦拭
擦干净的猪肉,表面还有很多细菌,这个时候就需要用高度白酒杀菌。最好选择50度以上的白酒,杀菌的效果比较好,然后用白酒在猪肉表面均匀涂抹,不要漏掉任何一个缝隙。
诀窍3:不要直接放太阳下晒
腊肠不能直接放太阳下晒,一定要放在阴凉通风的地方风干。因为直接晒太阳,腊肠会晒坏掉,腊肠容易出油,口感变得很硬。用冬天干燥的北方,将腊肠风干,大概需要10天左右,这样的腊肠才好吃。
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