大蔥的作用和功效 大蔥營養價值有哪些
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大蔥又叫蔥,是百合科蔥屬植物,蔥屬於蔬菜也可作為調味品食用。蔥含有蛋白質、碳水化合物等多種維生素及礦物質,具有健脾開胃、預防感冒等作用。
功效作用
蔥具有健脾開胃、預防感冒等作用。
健脾開胃:
蔥可刺激消化液的分泌,可健脾開胃,增進食欲。
預防感冒:
蔥中所含大蒜素,具有一定抵禦細菌的作用,常吃具有一定的預防感冒的作用。
營養價值
蔥的主要成分有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈣、磷、鎂等。蔥的白色部分不含維生素A,但綠色部分含維生素A及鈣質較多。此外,蔥還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素,以及尼克酸和大蒜素等多種成分。
適宜人群
大部分人群均可食用,尤其適用於胃口不佳、經常感冒的人群。
一般人群:
蔥是一種常見蔬菜或調味品,大多數人都是可以食用的。
胃口不佳的人群:
蔥可刺激消化液的分泌,消化不良的人群適量食用可健脾開胃,增進食慾。
經常感冒的人群:
蔥中含有的大蒜素具有一定的抗菌作用,經常感冒的人適量食用可預防感冒。
禁忌人群
表虛多汗的人群、胃腸疾病的人群不宜食用蔥。
表虛多汗的人群:
蔥中的大蒜素等成分味道辛辣,尤其是食用生蔥後可以促進排汗,表虛多汗的人群食用後可能加重這種症狀,所以表虛多汗的人群不宜食用生蔥。
胃腸疾病的人群:
蔥中的大蒜素等成分具有一定的刺激性,可能加重胃腸不適,所以患有胃腸疾病的人群應該少吃蔥。
用量
可根據個人喜好,適量食用。
不宜同用
蔥不宜與豆腐同食,要知道蔥裡含有的草酸與豆腐容易形成草酸鈣,阻礙人體對鈣的攝取,不僅是豆腐,蔥也不應與其它含鈣量較高的食物同食。
食用方法
蔥有多種食用方法,如炒、燉、煲湯、提煉蔥油等。
大蔥炒雞蛋:
鍋中燒油,小火將蔥末炒香,倒入打散的雞蛋,轉中大火,待其單面成型後,翻轉關火,利用餘溫將雞蛋炒熟。
大蔥燒豆腐:
將豆腐片煎至兩面金黃備用,鍋中燒油,放入蔥段,把豆腐放在蔥段兒上,放入蒜瓣,蓋上蓋子,加熱一分鐘左右,放入調味料,翻炒均勻即可。
蔥燒海蔘:
將海蔘泡發洗淨,切條焯水,鍋中燒油,蔥段爆香,加入海蔘、調味料,以及上湯,蓋上鍋蓋燜至汁收即可。
蔥油拌麵:
鍋中燒油,小蔥蔥段冷油下鍋,慢煎至焦黃,撈出蔥段,加入調味料,熬製蔥油,把蔥取出。將麵條煮熟撈出,加兩勺蔥油,攪拌均勻即可食用。
蔥油餅:
用熱水和麵,然後醒發,做成大小均勻的麵糰,擀成薄片,鋪上蔥花,將蔥花包起來,再擀成薄餅,將薄餅煎至兩面金黃即可。
溫馨提示
我們在用到較大量的蔥的時候,例如剁餃子餡時可能需要較多的蔥,剁蔥時可產生辛辣刺激的味道,使眼睛流淚。要知道,這種刺激不是由於大蒜素直接刺激眼睛所引起的,而是通過鼻腔進入眼睛所引起的,所以想要避免切蔥、洋蔥、姜等辛辣刺激的食物引起的眼睛流淚,塞住鼻子是一個不錯的辦法。
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