低聚果糖的作用是什麼?
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低聚果糖又稱甘蔗果寡糖,是蔗糖中的1~3個果糖和果糖結合β(2-1)糖苷鍵而成的三糖、四糖和五糖混合物。在100克乾貨中發現約60-70克菊花糖。菊粉是由β-2、1-糖苷鏈連線的果聚糖,末端有蔗糖基。用菊粉酶水解法從菊花芋粉中提取低聚果糖。
低聚果糖的作用
1、低聚果糖不易被人體吸收,熱量低,不會造成肥胖,可生產減肥食品、低熱量食品。低聚糖甜度低,可生產無糖或低糖食品,深受人們喜愛。
2、低聚果糖具有良好的生理功能,生產功能性保健食品可降低血壓,促進腸道消化,改善腸胃功能。
3、低聚果糖對澱粉再生有明顯的抑制作用,在食品中的應用效果顯著。低聚果糖生產的曲奇、烘焙品色澤美觀,柔軟可口,組織均勻,儲存良好,可大大延長儲存期。
4、利用低聚果糖的水溶性膳食纖維特性,可開發出易消化吸收的功能性保健酒。
5、低聚果糖在1~5攝氏度的溫度下穩定,可用於冰淇淋等冷食品。
6、低聚果糖用於奶粉、排毒和腸道清潔,雙向調節微生態平衡非常有效。
7、乳酸菌飲料中使用低聚果糖,解決乳糖耐量問題,增加可吸收的水溶性鈣含量,使乳製品易於消化吸收。
8、低聚果糖作為益生菌,用於生產動物飼料,只破壞有害細菌,不殺死好細菌,對動物安全無毒。
低聚果糖的優勢
1、低熱值。由於低聚果糖不能被人體直接消化吸收,只能被腸道細菌吸收利用。對於糖尿病患者來說,也是一種很好的甜味劑。
2、不能使用口腔細菌(變種藍鏈球菌),因此可以預防齲齒。
3、對腸道有益細菌增生的影響。
4、可降低血清膽固醇和甘油三酯含量。
5、促進營養物質的吸收,尤其是鈣。
6、預防和控制腹瀉和便祕。
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