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海蔘的挑選:
一般來說,外觀呈黑褐色、黃褐色,腹面平坦、管足密集,體表無傷殘、潰爛為質量好的海蔘,同時能聞到海鮮特有的鮮腥味,沒有其他異味。
花膠的挑選:
花膠的品質鑑別比較簡單,除了掌握各種花膠的特點之外,一般張大體厚,色澤明亮者為上品;張小質薄,色澤灰暗者為次品;色澤發黑者已變質,不可食用。
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