白菜包餃子要焯水嗎 餃餡子白菜要過水嗎
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白菜是比較受歡迎的一種蔬菜,它的吃法比較多,可以炒著吃,可以煮火鍋,還可以包餃子吃等等,很多人都會用白菜包餃子吃。白菜包餃子要焯水嗎 餃餡子白菜要過水嗎。本站帶來相關介紹。
餃子餡白菜不要用水焯,這樣會損失白菜的營養以及固有的口感。當然我也不建議白菜直接撒鹽殺掉一些水分,因為這樣也有很多營養隨著白菜的水分流失掉了。
在選擇白菜上,不建議那種圓圓的胖胖的大白白菜。相對來說細長的青葉白菜,口感和味道都要好得多。而且現在經過霜打,白菜都是非常甜的,價格上青葉白菜並不比那種大白菜貴到哪裡去,價效比是最高的。
白菜洗淨後切成絲。鍋放多一點油,油熱火旺的時候,把白菜下鍋翻炒到六成熟,在出水之前馬上盛出。然後加鹽,適量五香粉以及香油拌勻即可。
這種做法是餐廳後廚常用的餃子餡處理方法。它的關鍵點就是一定要油熱火旺,否則白菜一燜就極易出水。當然啦,這樣處理的白菜也好處多多。
首先白菜已經是半成熟狀態,下鍋煮的時間更短,也更容易成熟,這就保持了白菜鮮靈脆爽的口感。其次,白菜沒有焯水和用鹽殺水,營養全部得到保留。最後下鍋炒制,使得白菜帶了油氣,包成的餃子餡更香。
1、青葉白菜洗淨後切成絲。鍋裡放比平時炒菜多一倍的油,大火燒熱後下白菜絲翻炒。當白菜絲開始變軟,半透明還未出水時馬上盛出放入容器中。
2、把白菜絲加適量鹽,五香粉,香油拌勻後待用。
3、另一個容器內放入五花肉餡,加鹽,五香粉,適量醬油,蠔油,一個雞蛋適量生粉攪拌勁。然後把拌好的白菜餡鋪在肉餡上。
4、包的時候先挑一點肉餡,再撥一點白菜餡組合成一個完整的餡料。這樣包成的白菜豬肉餡餃子才是真正最好吃的。
5、這樣包好的水餃其實加兩次水已經完全熟透了,根本就不需要放第3次水,其實餃子的成熟度剛好,口感最佳。
6、當然了,如果你嫌麻煩的話,可以把調好的白菜和五花肉餡混合在一起,再加入適量調料拌勻就可以直接包了。
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