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紫芥藍的嫩葉也可食,營養成分更豐富。每100克紫芥藍嫩葉中含水分88克,蛋白質3.7克,脂肪0.6克,碳水化合物5克,胡蘿蔔素4.79毫克,維生素B20.3毫克,尼克酸1.3毫克,維生素C48毫克,鈣590毫克,磷120毫克,鐵4.5毫克。
紫芥藍葉片長橢圓形,藍綠色,葉面平滑,有葉柄細長,是一種含鈣質較高的蔬菜,性味甘辛涼,有助於治脾火盛、中膈有痰、腹內冷痛、小便淋濁、消食積、痰積等作用。
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