豇豆的營養價值

我國大部分地區有栽培豇豆。秋季採收成熟的莢果，除去莢殼，收集種子備用；或於夏、秋季採摘未成熟的嫩莢果鮮用。豇豆葉子有清熱解毒的作用。涼拌豇豆能夠健胃補腎，含有易於消化吸收的蛋白質，還含有多種維生素和微量元素等，所含磷脂可促進胰島素分泌，是糖尿病人的理想食品。

但是，涼拌豇豆的時候，網友朋友們要記得先把生豇豆煮熟透，因為生的豇豆中含有兩種對人體有害的物質：溶血素和毒蛋白。食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒。當人們吃了生豇豆後，其毒素對胃腸道有強烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現嘔吐、腹瀉等中毒症狀，尤其是兒童。因此，一定要充分加熱煮熟或炒熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豇豆熟透，有害物質就會分解變成無毒物質了。

豇豆能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，可以幫助消化，增進食欲。豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
綜上所述，豇豆的功效作用是非常的多的，除了糖尿病人十分的適宜食用之外，一般人也都是適宜食用的，現在是冬天，網友朋友們不妨自己動手試一試做一道豇豆出來給自己增加營養。