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鯧魚有銀鯧、烏鯧、刺鯧等種類,不過不管是什麼鯧魚,挑選的方法都差不多,也只有挑選到好的鯧魚,做出來的鯧魚才會美味。下面我們就來說說鯧魚怎麼選。
一是看魚身的彈性。用手指去擠壓魚身,如果有感覺到回彈,則說明這鯧魚新鮮,如果反彈緩慢或按壓部位出現凹點,則不新鮮。
二是看鯧魚的外形。好的鯧魚魚身必須是扁平的,表面帶有亮麗的光澤,並且魚鱗非常完整。
三是看魚鰓。用手剝開鯧魚頭邊上魚鰓的部位,在光線下看鰓的顏色,鮮紅色的,說明這魚很新鮮;若是暗紅或者暗紫色,說明這魚存放時間過長,不宜購買。
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