如何在家自制紅薯粉條
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市面上的紅薯粉條價格一般都會偏高,並且有很多殘次品,媽媽們不妨試著自己在家做紅薯粉條,步驟如下:
1 紅薯的選擇。在挑選紅薯的時候,表面光滑、未被害蟲侵蝕過為最佳。注意不要有青頭,紅薯大小要適中,不宜過大。
2 清洗粉碎。將挑選好的紅薯逐一洗淨,注意要削去兩頭以及表面的根鬚。接著用磨碎機碾碎,再磨成漿液。在打漿的時候可以時不時的加入以下水,記住磨得越碎越好。
3 過濾。用2-5尺的吊漿布作為濾袋,對漿液進行過濾,進行兩次。第一次漿液對稀一些,第二次對濃一些。接著把過濾好的漿液靜置兩天,之後把最上面一層的清液倒出。再加入原來水量的1/3,進行攪拌,再過濾,靜置。
4 曝晒。當漿液處於完全澄清狀態時,將上層清液倒出,把下層澱粉取出做成粉團,放置在陽光強烈的地方,進行曝晒。待水分蒸發一般時,再將粉團切成若干份,繼續曝晒。
5 打漿糊。按每500克澱粉加25克明礬對冷水進行攪拌,再放入鍋中煮沸,輔以攪拌,打成漿糊。
6 漏絲和冷卻。漏絲前準備兩口鍋,漏勺孔眼要比常規粉絲漏勺大一些。將打好的漿糊邊加溫水邊攪拌,注意攪拌均勻,到手抓起可自然垂落且不會折斷,就可以進行漏絲了。將漿糊經過漏勺孔眼流出,逐漸變細,最後成為粉絲。這個過程我們還可以藉助粉絲機完成。粉絲在完全沉入鍋中再浮出的時候,就可以放入冷水缸中進行冷卻了。用手將粉絲整理好,在室內晾到完全冷卻就可以拿去室外晾晒了。
7 晾晒。當粉絲完全晒乾之後,就可以將實現準備好的包裝袋裝好儲存了。
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