七孔藕和九孔藕哪個更好 蓮藕食療方做法大全
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蓮藕有七孔的和九孔的,在購買的時候,很多人特別在意孔數,認為和口感有關係,那麼,七孔藕和九孔藕哪個更好?蓮藕怎麼做好?下面本站小編就帶來介紹。
據說,挑蓮藕有一個訣竅:要會數孔。七孔藕是糯的,九孔藕是脆的,所以前者適合煲湯,九孔藕適合涼拌。
其實,這種說法沒有根據。藕的風味品質和烹飪特性,主要受品種、產地環境、生產過程、成熟度以及新鮮度等影響,跟孔數無關。
實際上,藕的孔數跟藕的口感粉脆沒有必然聯絡。藕的孔是蓮藕的通氣組織。如果不考慮大小,那麼蓮藕上的孔數很多,有時候能多達幾十個,並沒有嚴格的數量區分。
藕是荷花越冬時的營養儲存部位,營養儲存的主要形式是澱粉。藕在生長過程中,積累的營養物質是用單糖來合成澱粉的,所以,不同階段的藕,它的口感本身就不一樣。
一般來說,藕的採收時間越晚,澱粉儲存越多,藕會越來越粉。但是,當藕儲存時間過長,澱粉因為代謝而消耗,纖維相對增加,藕的口感又會慢慢變脆。
根據蓮藕的種植生長季節,不同季節的蓮藕,風味有很大的差別。6-7月份夏天的藕脆爽清甜,適合生吃,經常被賦予“果藕”的名號;秋冬的藕口感沙粉、軟糯。
食療方一:荸薺蓮藕蘿蔔湯
【材料】荸薺100克,生藕(含藕節)100克,白蘿蔔100克,洗淨切片,還可加入紅皮花生一小把。
【做法】加水適量,煎30分鐘,溫熱服食。
【功效】化痰清熱、下氣寬中、消積化滯。適用於食積不消、脘腹脹滿、咳嗽失音、吐血、衄血、偏頭痛等。十一月也是荸薺上市的黃金期。荸薺號稱地下雪梨,可用於肺燥咳嗽、咽喉不適、口乾欲飲等症的食療,為潤燥生津食養佳品。和雪梨一樣,荸薺甘寒,故脾胃虛寒及血虛者慎用。生食荸薺易感染薑片蟲病,故以熟食為宜。
食療方二:綠豆蓮藕湯
【材料】取粉藕兩節,綠豆和冰糖適量。
【做法】將綠豆浸泡3小時後與蓮藕同煮,再加冰糖和水適量,煮熟即可,連湯食。
【功效】清熱養胃。
食療方三:蓮藕粥
【材料】鮮藕(可選粉藕,口感較好)200克,糯米50克,紅糖少許。
【做法】先將藕洗淨,颳去表皮,切成丁;糯米淘洗乾淨;砂鍋中倒入清水,放入糯米、藕丁,用旺火燒沸,再用小火煮至米爛湯稠時,加入紅糖,調勻即成。
【功效】健脾止瀉,適合大便稀爛的人群。
食療方四:荸薺香蔥湯
【材料】荸薺150克,香蔥15克,精鹽、味精各適量,香油少許。
【做法】1.將荸薺洗淨,去皮,切成小塊;香蔥洗淨,切成粗末。
適量清水倒入鍋內,用大火煮沸後,放入荸薺煮沸5-10分鐘,加入精鹽、味精調好口味,撒上香蔥末,淋上香油,即可食用。
【功效】解表、消積、化痰,適合口淡沒胃口的人群。
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