冷泡茶和熱茶放涼一樣好喝嗎 冷泡茶和熱茶有什麼區別
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在大家印象中,茶就是要用開水沖泡的,但冷泡茶是近些年來比較興起的一種泡茶方式,是比標準泡法更低的溫度,那麼,冷泡茶和熱茶放涼一樣好喝嗎?有什麼區別?下面本站小編就帶來介紹。
有人會關心冷泡茶的“營養價值”比“熱泡茶”更好還是更差,這是一種沒有必要的糾結。茶中的“營養成分”很少,完全可以忽略,而咖啡因、茶多酚、茶氨酸等茶水中的“核心成分”,對茶水的主要意義在於影響風味。健康價值是“有了固然好,沒有也無所謂”,並不值得為了健康去考慮它們的多少。
中國人招待客人,經常說“燒水泡茶”,傳統上,茶總是要用開水來沖泡的,即便是通常說“用較低溫度去泡”的優質綠茶,一般也在80°C左右。
而近年來興起的“冷泡茶”,則是用比“標準泡法”低很多的溫度去泡,甚至有在冰箱冷藏溫度下的“冰泡”。
泡茶的過程,就是用水把茶葉中的可溶性物質提取出來的過程,茶葉中的不同物質,浸出速度受溫度的影響不同。
在茶中,對茶水味道影響最大的溶出物是咖啡因和茶多酚,這兩種物質都有苦澀的味道。咖啡因的溶出受溫度影響很大,在高溫下溶出速度很快,而在60°C以下溶出速度就很慢了。而茶多酚的溶出速度受溫度的影響就要小一些,在低一些的溫度下,依然有比較好的溶出速度。
另一種對茶水風味(尤其是綠茶)影響很大的成分是茶氨酸,它帶有甜味。茶氨酸溶出速度受溫度的影響就更小,低溫下溶出也很快。
冷泡茶是用常溫的水去浸泡茶葉的方法。它用更長的浸泡時間來彌補低溫導致浸出速度下降的問題。在低溫下,雖然浸出速度慢了,但只要時間夠長,茶葉中還是有足夠的成分溶出來。
因為不同物質的溶出速度受溫度影響的程度不同,所以延長浸泡時間後得到的風味物質組成也就不同,也就得到了跟“熱泡茶”放涼後不一樣的風味。具體來說,咖啡因溶出很少,而茶多酚經過足夠的時間還是會大量溶出。如果有茶氨酸,也能充分的溶出。因此,冷泡的茶水中,咖啡因的相對含量就大為降低了,而茶多酚和茶氨酸的相對含量就提高了,得到的茶水基本上沒有苦味,而茶香依然明顯,口味比較清甜。
所謂的熱泡茶就是我們傳統的泡茶方式。用沸水浸泡茶葉,使其中的物質溶解在水中,它的特點是溶解物質比較徹底,並且速度快。冷泡茶就是用常溫水甚至低溫水去浸泡茶葉。最終的目的都是一樣的,把茶葉中的物質溶解而出,不過冷泡茶所需要的時間比較長。
冷泡茶和熱茶的區別是兩個:
一是香氣的差異。涼茶用冷水低溫,在這種情況下,泡茶不能完全釋放茶中的高沸點香氣物質,整體香氣單一。
二是口感差異。味道還可以顯示冷沖泡茶和熱泡茶的區別。冷茶,內部物質釋放較少和緩慢,一些深層材料不能充分發揮作用,所以冷茶,沒有足夠的厚度。
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