川式月餅的做法與配方
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主料:麵粉500克,肉糜300克
調料:白糖60克,麥芽糖15克,醬油20克,味精10克,熟豬油210克(今年用了植物性油脂),鹽,料酒,麻油,薑末各少許
做法過程:1.先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、薑末,然後順一個方向拌和。拌透後再加入清水60克,繼續拌至水肉融合並有粘性為止,放入冰箱備用。
2.將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油麵。
3.將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
7.入烤箱,用220度溫度烤20分鐘左右即可。
6.將劑子按扁,包入15克肉餡,封口做成月餅。
5.將大塊酥皮分成兩塊,每塊捲成一個長條,下成40個劑子。
4.將油酥麵包入水油麵中,封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉,將麵糰擀成3釐米厚的酥皮。
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