怎麼自己做月餅?自己做月餅需要什麼?
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中秋節即將來臨,今年打算吃什麼月餅應景呢?吃膩了蛋黃酥和傳統月餅,看膩了焦黃色餅皮的月餅,不妨跟著營養師學做“紅藜月餅”,潔白透亮的餅皮中帶有紛紛紅點,切開後則是色彩鮮豔、口感細緻的南瓜泥或紫薯泥,好看、好吃又兼顧健康概念。
1、營養價值
紅藜的營養價值高,有“超級食材”的美稱,近年來成為保健養生和減重瘦身的新寵兒!衛生福利部南投醫院營養師蔡玉思表示,紅藜是臺灣原住民傳統作物,紅藜的蛋白質含量為14%,是稻米的2倍;膳食纖維也高達14%,是地瓜的7倍,燕麥的3倍。另外,紅藜也含多種礦物質、必需胺基酸及黃酮類等抗氧化物,有助人體保健。
紅藜不但可以和稻米共煮變成主食、用於小米酒的釀造,也能用在烘培和餐飲料理之上,舉例來說,用紅藜巧妙融入月餅製作中,就是一個不錯的巧思。以下由蔡玉思營養師示範製作漂亮又低卡的紅藜高纖月餅。
2、製作方法
【紅藜月餅】(10顆份)
餅皮材料:澄粉150克、紅藜50克、熱開水120c.c.、橄欖油5c.c。
內餡材料:南瓜、紫薯或地瓜,皆250克。
製作方法:
紅藜加水蒸煮,放涼備用。
將南瓜、紫薯或地瓜內餡材料蒸熟,趁熱搗碎,放涼備用。
將熱開水分次加入澄粉中,混合均勻,待涼。
放涼的澄粉加入橄欖油,揉成光滑麵糰,分成十等份之小麵糰。
將小麵糰檊平,包入內餡,每顆約25克。
壓模取出,放入電鍋蒸熟即可。建議趁熱食用。
紅藜是臺灣原住民傳統作物,營養價值豐富,不僅可用於釀造小米酒,也能用於烘培和料理。
3、食用禁忌
面對中秋節吃月餅應景的習俗,蔡玉思營養師提醒,市面上的月餅禮盒琳瑯滿目,大部分屬於高熱量食物,一般市售蛋黃酥或綠豆椪,單顆約250至600大卡,容易對身體造成負擔。
建議民眾選擇使用代糖的月餅、低油月餅、高纖低糖月餅、蒸的月餅替代。特別是慢性病(如:糖尿病、高血脂症、心血管疾病)患者,少吃酥皮類的蛋黃酥、蘇式月餅,可選擇蒸的月餅,並避免選擇包有蛋黃、肥肉的月餅及堅果類的月餅,掌握“低糖、低鹽、低油、高纖”的飲食概念,健康過中秋沒負擔。
4、怎麼儲存
(1)軟餡月餅
軟餡月餅指的是含水分較多的月餅,其中的餡比較軟,糖分很多,這樣的月餅是最容易壞的,像是豆沙、蓮蓉、棗泥餡的月餅就是軟餡月餅,這些月餅保質期比較短,一般是在25攝氏度下可以儲存10天左右,如果溫度超過30度,軟餡月餅最好一個星期內食用完,以免發生變質。如果是購買的新鮮食材的火腿、鮮肉月餅,儘量隨買隨吃,不要放太久。
(2)硬餡月餅
硬餡月餅比軟餡月餅的保質期要稍長,其中的含水量要少一些,像杏仁等果仁月餅屬於硬餡的,這些月餅在溫度為25攝氏度下可以儲存一個月左右,如果溫度超過30攝氏度,儲存時間會縮短,儘量半個月內吃完。
(3)密封儲存
月餅一般含有豐富的油脂和糖分,很容易受潮發生變質,如果是包裝盒中的月餅儲存就不要拆開了,如果已經拆開,需要用保鮮膜儲存,將月餅放在冰箱,在低溫的情況下,月餅會在析出水分,口感會大大下降,月餅最好放在乾燥、陰涼、通風的條件下,避免陽光直射。
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