月餅有什麼餡最好吃 月餅餡怎麼做
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眾所周知,中國幅員遼闊,不同地區生活的人們,會有不同的飲食習俗,例如廣東地區對於廣式月餅的接受度就會比其他地區的月餅高很多,而江浙一地,對於蘇式月餅會更為鍾愛,大家根據自己的飲食習慣進行選擇即可,沒有嘗試過其他地區月餅的人群,也可以儘管去嚐鮮,試試口味。相關知識介紹如下!
1、月餅有什麼餡最好吃?
2、月餅餡怎麼做?
3、月餅糖漿怎麼製作?
4、月餅餡不用糯米粉可以嗎?
月餅有什麼餡最好吃?
1、廣式月餅餡
廣式月餅餡主要有:蓮蓉餡料、豆沙餡料、五仁餡料、水果餡料、叉燒餡料等。
廣式月餅原產廣州,現廣東、香港、江西、浙江、上海等地都有生產,廣式月餅以小麥粉、轉化糖漿、植物油、鹼水等製成餅皮,經包餡、成形、刷蛋等工藝加工而成,其主要特點是:重油、皮薄、餡料多。
2、京式月餅餡
京式月餅餡主要有:堅果、青紅絲、桂花、冰糖等,是綜合性較強的月餅口味。
京式月餅起源於京津及周邊地區,在北方有一定市場,其主要特點是甜度及皮餡比適中,一般皮餡比為2:3,重用麻油,口味清甜,口感脆鬆,其特點是:外形精美、皮薄酥軟、層次分明。
3、蘇式月餅餡
蘇式月餅餡主要有:清水玫瑰、精製百果、白麻椒鹽、夾沙豬油等。
蘇式月餅分甜、鹹或烤、烙兩類,甜月餅的製作工藝以烤為主,鹹月餅以烙為主,各有特色,可以滿足不同人群的口味和需求,蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮,小麥粉、食用植物油或豬油制酥,經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成,其特點是:皮層酥鬆、色澤美觀、肥而不膩、口感酥脆。
4、滇式月餅餡
滇式月餅餡主要有:火腿、鮮花等,是風味比較獨特的月餅品種之一。
滇式月餅起源並流行於雲南及周邊地區,有別於其他地區的各式月餅,火腿月餅餡料採用了滇式火腿,餅皮疏鬆,餡料鹹甜適口,有獨特的滇式火腿香味;雲南盛產鮮花,因此也有吃鮮花月餅的習俗,鮮花月餅是以花製成的月餅,口感上別具一番風味。
5、潮式月餅餡
潮式月餅餡主要有:綠豆、黑豆、水晶、芋頭、蛋黃、海鮮等。
潮式月餅又稱潮式朥餅,朥字,潮汕方言指豬油,朥餅終年應市,以中秋節上市為最合時。潮式月餅身較扁,餅皮潔白,以酥糖為餡,入口香酥,其主要特點是皮酥餡細、油不肥舌、甜不膩口。
月餅餡怎麼做?
月餅餡的種類非常多,下面推薦生活中最受歡迎的蓮蓉蛋黃餡月餅的餡料做法:
具體步驟:
1、在超市買好蓮蓉和鹹鴨蛋,直接將蛋黃取出備用。
2、將蓮蓉分成大約60g的劑量。
3、將蓮蓉攤開成一個圓圈的形狀,在中間放入蛋黃,幷包裹成一個圓球狀即可。
月餅糖漿怎麼製作?
1、白糖加入清水。
2、攪拌均勻,中小火熬煮,邊煮便攪拌。
3、熬至糖水熔化沸騰,加入檸檬汁,轉小火熬煮,無需攪拌(這裡的關鍵是要控制火候和熬煮的時間,請把爐火調至最小,大致熬40分鐘。
4、熬至糖漿呈琥珀色後即可出鍋。
月餅餡不用糯米粉可以嗎?
月餅餡料裡面只有五仁月餅在製作的時候要加糯米粉,其他月餅餡料一般不加糯米粉,如果在製作五仁月餅的時候沒有糯米粉,可以考慮用普通麵粉進行替代,只要攪勻了,味道上差別不會特別大。
其他月餅餡料一般是不用加糯米粉的,如果不影響食用口感的話,都可以不加。所以,月餅在我國有悠久的食用歷史,就目前來說,月餅餡料有成百上千種。
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