生抽和老抽有什麼區別 生抽和老抽分別適合炒什麼菜
本文已影響2.82W人
本文已影響2.82W人
醬油從大體上分為生抽、老抽,而且老抽、生抽的作用不一樣,如果混用,會影響菜餚的“色香味”,難看又難吃。那麼生抽和老抽有什麼區別?生抽和老抽分別適合炒什麼菜?下面本站小編帶來介紹。
生抽=顏色較淺,醬味較淺,鹹味較重,較鮮,多用於調味;
老抽=顏色較深,醬味濃郁,鮮味較低,故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品,一般用於給菜餚上色。
生抽—以優質黃豆和麵粉為原料,經發酵成熟後提取而成。“色澤淡雅,酯香、醬香濃郁,味道鮮美。
老抽—是在生抽中加入焦糖,經過特別工藝製成的濃色醬油,適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁,具有醋香和醬香。
生抽,老抽二者最大的區別是老抽由於添加了焦糖而顏色濃,粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低,顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉,最好選用老抽醬油。
適合放生抽的菜餚有炒菜、涼拌菜。生抽含有豐富的氨基酸,有增鮮的作用。無論是炒青菜還是炒肉,就可以加入生抽,突出醬香味。老抽在菜餚中的主要作用是讓菜色更有食慾,老抽一般是在肉菜製作過程中倒入。比如做紅燒肉、扣肉、燜肉中放些老抽,可以讓食物上色更加完美,有著增色提鮮、增加食物的誘惑力,讓人更有食慾的作用。
老抽和生抽的原料一樣,是在生抽的基礎上加入了焦糖色,利用特殊工藝製成的濃色醬油。
由於顏色重,所以老抽有改善口感、增加顏色的作用,但主要作用還是上色,適合放老抽的菜品有紅燒菜、糖醋菜、滷肉等,可以讓顏色變得紅潤鮮亮。但要注意的是,老抽含有焦糖色,一定別炒糊了,不然就會發黑髮苦。
生抽相比老抽的顏色更淡、上色也比較慢,做出來的時候不容易染色,而且鹽分豐富,用在一般的炒菜上都沒有問題。所以,生抽一般用於素菜調鮮味的,或者是調涼拌菜的時候使用,這樣有助於菜餚更加的可口鮮美。
以上就是全部內容,更多精彩請繼續關注小編。
嬰兒抽血抽哪裡
懷孕40天肚子一抽一抽是怎麼回事
嬰兒抽大血要抽多少
小腹一抽一抽的疼是怎麼回事
備孕期老公抽菸的危害是什麼
炒蛋炒飯放生抽還是老抽 生抽和老抽的區別
小腹抽抽的疼是懷孕了嗎
八個月嬰兒抽血抽哪裡
體檢抽血抽幾管
小兒發燒抽抽時怎麼辦
10個月嬰兒抽血抽哪裡
抽血可以抽手背嗎
什麼抽紙適合嬰兒用
孕期七個月肚子一抽一抽的疼怎麼辦
【老抽和生抽有什麼區別】什麼是生抽和老抽
抽羊水怎麼抽的
親子鑑定抽血抽哪裡
小兒癲癇別和小兒抽動症混淆
爸爸抽菸老咳嗽吃什麼
早產兒睡覺手抽抽怎麼辦
嬰兒抽搐與抖動的區別
老公抽菸對備孕有影響嗎
嬰兒睡覺了手腳一抽一抽的怎麼回事
體檢抽血抽幾管
50天抽血鑑別胎兒性別
腿抽筋的原因和治療方式什麼
孩子睡覺一抽一抽怎麼回事
出月子後能吃味精和生抽嗎
孕早期肚子一抽一抽的怎麼回事
小兒驚厥與抽搐的區別