為什麼有些食物聞著臭吃著香 喜歡食臭是什麼心理
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螺螄粉,榴蓮是很多人愛吃的食物,這類食物不少人表示,聞著雖然臭,但是吃起來很香,那麼,為什麼有些食物聞著臭吃著香?喜歡食臭是什麼心理?下面本站小編就帶來介紹。
明明聞起來臭,吃起來卻很香,這和我們的嗅覺有關。
鼻前嗅覺是從鼻腔進入,直達鼻根的嗅覺細胞,即“聞”到氣味的過程。鼻後嗅覺是香氣從口腔進入,通過口腔後部與鼻腔連通的管道,再到達嗅皮細胞,又叫口腔嗅覺。
吃東西時,鼻後嗅覺遠比鼻前嗅覺強烈,食物進入口腔後,隨溫度改變、充分咀嚼以及多種酶參與的化學反應,導致鼻前嗅覺和鼻後嗅覺往往有很大的不同,豐富了我們對於食物的感官體驗。
從心理學角度來說,食臭是一種獵奇心理。從歷史條件看,原始社會人類保鮮食物的手段有限,食用腐爛發臭的食物不可避免,原始社會生產力低下,動物的腐肉是成本低廉的蛋白質來源,且適度的發黴腐爛使蛋白質部分分解為氨基酸,有益人體消化。
西方營養學家提出過,發酵食品是飲食的最高境界。很多時候,香和臭只有一線之隔。很多臭味在稀釋很多倍之後,產生的就是香味。臭,其實也是人類飲食的最高境界之一。
人們喜歡食臭,一種說法是因為“臭味”等於“鮮味”。微生物在分解蛋白質的過程中,會產生穀氨酸之類的物質,這些物質就是味精的來源,味道呈“鮮味”。鮮味可以讓我們感到愉悅,再加上人類的舌頭上並沒有臭味接受器,所以人們吃臭味食物時,並不會嚐到臭味,而是感到鮮美。
食臭應該是寫在人類基因裡的味覺記憶,是人類進化歷程中的某種歷史無意識。一方面,原始社會人類保鮮食物的手段有限,食用腐爛發臭的食物不可避免;另一方面,動物的腐肉是成本低廉的蛋白質來源,且適度的發黴腐爛使蛋白質部分分解為氨基酸,有益人體消化。從這個層面來看,有的人喜歡“臭味”食物,也是人類進化過程中的歷史無意識所帶來的。
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