香蕉黑了還能吃嗎
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香蕉是常見的水果,味甘性寒,清熱潤腸,促進胃腸蠕動,緩解緊張感和疲勞,再加上便宜質量好,成爲受歡迎的水果。但是,對於很多人來說,香蕉很好,但是如何保存是個問題,不小心就會變黑。那麼,香蕉黑了還能吃嗎?
爲什麼香蕉會變黑?
香蕉皮變黑其實是香蕉炭疽病的表現,因與人炭疽病症狀相似而得名,病原菌是香蕉盤長孢,這種菌並不會對人體產生任何作用。這種症狀只有在香蕉成熟時纔會表現出來,表皮出現黑點說明香蕉已完全成熟。
另外,香蕉不應該放在冰箱裏保存,冰箱裏的低溫可以降低澱粉酶、果膠酶等的活性,降低香蕉的成熟速度,香蕉皮裏有很多酚類物質,也有多酚氧化酶。磕碰、摩擦以及低溫導致的細胞破損,會使這些物質從表皮的細胞中跑出來,聚合成黑色素,導致香蕉變黑。
香蕉黑了還能吃嗎?
香蕉皮變黑並不等於香蕉變質,尤其是放在冰箱裏的香蕉,變黑的是皮,果肉基本上沒有變化。只要把表皮剝後果肉不變色不腐爛,這還是好香蕉,需要克服的只有視覺和心理障礙。
如何保存香蕉?
香蕉最好不要放在冰箱裏,每次不買就吃。如果需要保管的話,掛在的地方,遠離其他水果即可。如果香蕉已經非常成熟,短期內也吃不完,可以去皮,用保鮮袋裝,在冷凍室保存。
此時口感和風味最佳。同時,未成熟的香蕉含有大量的單寧酸,容易引起便祕,成熟後單寧酸的含量大幅度降低,因此表皮出現黑點是香蕉的最佳食用時機。
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