炒菜時過於節約或致癌
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很多人都知道,外面餐館的飯菜雖然美味,但通常重油重鹽,多吃對身體健康有害而無益,因此,人們總是更偏向吃“住家飯”。但在家自己煮就真的意味着健康嗎?這不一定是很多人沒有注意到的,烹飪時習慣性的節約行爲,會讓癌症找到家人哦
炒菜後不刷鍋
理論上說,每煮完一道菜都要刷鍋。但是,也有人認爲炒菜可以用底油繼續烹飪下一道菜,既省事又省油。但而,事實上,看起來很乾淨的鍋表面會附着油脂和食物殘渣。當它們再次高溫加熱時,可能會產生苯並膦等致癌物。
炒菜後立即關閉抽油煙機
爲了節電,很多人炒菜後立即關閉抽油煙機。但油煙機排除廢氣是需要時間的,炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房,如果炒菜時火特別大,且肉、菜有部分燒焦的話,會引發有害物質釋放,對呼吸系統產生危害,有誘發肺癌的可能。
油煙出來後才下鍋
很多人在大火把油鍋燒成煙後,把菜肉倒下炒,覺得容易炒,可以節約煤氣。其實當看到油鍋冒煙時,油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,油脂和蛋白在高溫下會產生芳香烴和碳化物質,這些都是致癌物,會增加患胃癌等癌症的風險。
使用回鍋油
油炸後,鍋裏的油還剩下很多,很多人不願意倒下,再次用於炒菜和油炸。但是,如果多次使用油的話,殘留致癌物的成分會大量增加,除了上面提到的苯並麓,還有醛類、雜環化合物等。
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