發芽的洋蔥還能吃嗎?誰最適合吃洋蔥?
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洋蔥不僅營養豐富,肉質柔軟,而且有獨特的風味,所以被很多家庭使用,很多人都習慣買很多屯來做菜。但是,這個時候問題來了,洋蔥買得太多,空氣溼了,有時會發芽。那麼,發芽的洋蔥還能吃嗎?
專家:洋蔥發芽無毒,但營養價值下降
大家都知道發芽的土豆會產生毒素,所以不應該吃。洋蔥發芽後也有毒嗎?
中山大學孫逸仙紀念醫院臨牀營養科副主任醫生陳超剛教授說,答案是否定的。
“洋蔥如果在經過了乾燥處理能貯存較長時間不會發芽或黴爛。但未經乾燥處理或存放不當,也會發芽或腐爛,通常洋蔥在15攝氏度左右最容易發芽。發芽或青苗洋蔥不會產生有害人體的物質,可以吃。
陳超剛教授指出,發芽的洋蔥沒有毒,但味道和營養價值大幅度降低,洋蔥發芽後鱗片部分的營養物質轉移到頂部發芽生長,營養成分下降。另外,洋蔥發芽後會影響其商品價值,其味也較辣。所以,把洋蔥放在陽光下曬一會兒,放在通風乾燥的地方,儘量不要發芽。誰適合吃洋蔥?洋蔥怎麼吃最健康?
洋蔥中的營養成分十分豐富,它不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒,及纖維質等營養素,更有兩種其他蔬菜所沒有的特殊營養物質——槲皮素和前列腺素A,這讓洋蔥具有很多其他食物無法替代的養生功效。
其中,以下人吃洋蔥最健康:
1、高脂血症患者:洋蔥的成分特徵,對人體具有擴大血管、減少周圍血管和心臟冠狀動脈的阻力,對抗體內兒童茶酚胺等升壓物質,促進鈉鹽排泄等作用。實驗表明,一般冠心病患者每天吃50~75克洋蔥,其作用比目前臨牀上常用的降脂藥物更安全。
2、糖尿病患者:洋蔥中含有前列腺素a和硫氨基酸有擴大血管、降低血壓和調節血脂的作用,有助於預防糖尿病併發症。
3、膝關節疼痛的人:洋蔥泡紅酒是治療膝關節疼痛的一種偏方。3個洋蔥去皮洗淨切成小塊,晾乾水分,放入容器中,倒入1斤葡萄酒,用蓋子密封,放入冰箱冷藏1周。一週後,你可以邊喝邊吃洋蔥。
溫暖的提示:洋蔥的生食能更好地維持營養成分,發揮保健養生的效果,建議生食,而且正餐時輔助吃,一次也不要吃太多,不要引起胃腸膨脹。
本文指導醫生:陳超剛中山大學孫逸仙紀念醫院臨牀營養科教授副主任醫生擅長疾病:糖尿病、肥胖營養治療孕婦、營養不良飲食指導。[詳情]洋蔥可以降三高嗎 哪些人要少吃洋蔥
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