“糖心蛋”可能會引發脂肪肝？吃不熟的雞蛋對身體有哪些危害

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近日，美國一項研究發現，未煮熟的蛋中含有對人體有害的細菌。因此，美國政府決定今後在蛋殼上發出警告，注意雞蛋中含有細菌，必須煮雞蛋。不那樣的話，會引起嚴重的疾病。

“糖心蛋”可能會引發脂肪肝？吃不熟的雞蛋對身體有哪些危害

需要特別注意的是，蛋也儘量不吃，特別是單面蛋。除了蛋黃的一面容易殘留致病菌外，粘鍋的一面經過煎炸後容易變焦，焦蛋可能含有致癌物苯並比。另外，經常吃雞蛋容易過度攝取油脂，誘發高脂血症和脂肪肝。這些說法決不是危險的話。

首先，生雞蛋容易被病原菌污染。因爲雞蛋是由雞的卵巢和泄殖腔產出的，而卵巢、泄殖腔的帶菌率很高，所以蛋殼表面，甚至蛋黃都可能被細菌污染。在顯微鏡下，可以觀察到蛋殼上有一個小孔，這些小孔的直徑比病原菌大幾十倍甚至幾百倍。因此，雞蛋可能隨時被病原體侵入。如果食用了這種雞蛋，人可能會出現畏寒、發熱、噁心、嘔吐、腹瀉等食物中毒現象。

其次，生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質，前者會阻礙人體腸胃道中的蛋白酶與蛋白質接觸，影響蛋白質的消化吸收。後者可以與食物中的生物素結合，形成人體無法吸收的物質，容易導致人體生物素缺乏疾病，產生精神疲勞、肌肉疼痛、毛髮脫落等一系列症狀。雞蛋煮熟後，上述兩種有害物質被破壞，不影響人體對營養素的吸收。

第三，生雞蛋蛋白質結構緊密，大部分不能被人體吸收，煮熟後蛋白質變軟，被人體胃腸消化吸收。有研究證明，吃生雞蛋或不熟的雞蛋後，人體的消化率比吃煮雞蛋低30%-50%。

第四，生雞蛋有腥味，抑制中樞神經，減少唾液、胃液、腸液等消化液的分泌，減少食慾，消化不良，噁心嘔吐。相比之下，煮雞蛋比煎雞蛋更有營養。但是，專家建議煮的時間一般是8-10分鐘。這樣既能殺死有害病原菌，又能比較完整地保存雞蛋的營養素。

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