水果能代替蔬菜嗎？

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父母的疑問

水果能代替蔬菜嗎？

孩子不願吃蔬菜，我就給他多吃水果。請問，水果可以代替蔬菜嗎?

在生活中，家長讓孩子吃蔬菜是件傷透腦筋的事。水果能否代替蔬菜，從兩者所含的營養成分進行分析比較，得出正確的結論。

首先，水果和蔬菜中均含有豐富的無機鹽(如鉀、鈣、鈉、鎂、銅、鐵、鋅等)和維生素(如維生素C、胡蘿蔔素等)，這些營養素是穀類食物和動物性食物中所缺乏的。但是，在蔬菜中，無機鹽和維生素的含量一般比水果豐富(柑橘和棗的維生素c含量高)。例如，100克辣椒中含維C80mg，100克韭菜中含維C56mg，100克生梨和100克香蕉中含維C4mg和8mg。

其次，蔬菜中的纖維素比水果多。纖維素能刺激腸蠕動，防止便祕，減少腸對體內毒素的吸收。研究表明，吃蔬菜纖維量大的人直腸癌、結腸癌的發生率明顯低於吃蔬菜纖維量少的人。蔬菜中含有的β-胡蘿蔔素具有抗癌、防癌的作用，而水果中β-胡蘿蔔素的含量是不多的。

另外，蔬菜中含有的糖分以多糖爲主，進入人體後，通過消化道內的各種酶水分解成單糖後，可以慢慢吸收，因此血糖不會急劇增加的水果中含有的糖分大多是單糖或雙糖，這些糖進入人體後稍微消化就會進入血液。因此，在短時間內大量吃水果會使血糖濃度迅速上升，過高的血糖會使人體分泌大量胰島素，使血糖濃度迅速下降。短時間內血糖值的大幅度下降，會感到頭暈、疲勞等不舒服。而且過多的糖分會在肝內轉化爲脂肪，使人更容易發胖。

水果和蔬菜在營養成分上有相似之處，但不完全相同，水果不能完全替代蔬菜。

蔬菜營養與餵養水果

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