秈米和普通米有什麼區別 秈米有什麼營養價值
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生活中的大米主要分爲兩類:秈米和粳米。一般認爲秈米的營養價值很高,很多人會在日常購買秈米。那麼秈米和普通米有什麼區別 秈米有什麼營養價值。本站帶來相關介紹。
目前大米按主流分法可分爲秈米、粳米兩類。秈米由秈型稻穀製成,米粒一般呈長橢圓形或細長形;粳米由粳型稻穀製成,米粒一般呈橢圓形。
粳米與秈米是我國最常見、食用最普遍的兩種米,粳米米粒短而寬,呈橢圓形,因此也有人將它稱爲“肥仔米”,常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等;秈米則呈細長形,常見的有泰國香米、中國香米等。因爲北方多栽種粳稻,南方多栽種秈稻,所以在食用習慣上有些地域差別。
這兩種大米營養都很豐富,但還是有一定區別。粳米的膠稠度要求大於70,秈米只要求超過60,因此粳米要比秈米黏許多。不過秈米的蛋白質含量比粳米高一些,秈米的蛋白質含量超過8%,粳米只有7%。
首先,大米主要的營養價值就是澱粉,提供糖類。畢竟大家現在吃的絕大部分都是精加工米,維生素啊什麼的所在的胚芽層什麼的都磨掉了。
然後,粳米的支鏈澱粉多,秈米的直鏈澱粉多。支鏈澱粉易吸收,粘性強,直鏈澱粉難分解,粘性弱。
所以,粳米口感更粘乎,秈米相對鬆散。粳米更容易被人體吸收。
結論,比較營養價值的話,如果按同質量的粳米和秈米比最後被人體吸收利用的葡萄糖多少,那粳米營養價值高。
後記,然而,現在這年頭,確定需要通過大米補充糖類嘛,畢竟就算西部人民也不吃草了...所以,挑自己喜歡的口感吃就行,別糾結營養價值了,沒啥意義...
1、【看硬度】大米粒硬度是由蛋白質含量決定的,米的硬度越強則蛋白質含量越高,透明度也越好。一般說來新米要比陳米硬,水分低的米要比水分高的米硬,晚秈(粳)米要比早秈(粳)米硬。
2、【看腹白】大米的腹部常有一個不透明的白斑,在大米粒中心部分的白斑被稱爲“心白”,在外腹的則被稱爲“外白”。腹白部分米質的蛋白質含量較低,含澱粉較多。一般含水分過高和不夠成熟的稻穀,腹白較大。
3、【看爆腰】爆腰是由於大米在乾燥過程中的急熱現象,導致米粒內外失去平衡造成的。食用爆腰米時外爛裏生,營養價值低。所以選米時要仔細觀察米粒的表面,如果米粒上出現一條或多條的橫裂紋,則說明是爆腰米。
4、【看黃粒】米粒變黃是由於大米中某些營養成分在某些條件下發生了化學反應,或是大米中的微生物引起的。這些黃粒的香味和食味都較差,所以選購時務必觀察黃粒米的多少。
、【看新陳】陳米的色澤比較暗,黏性降低,失去大米原有的香味。要認真觀察米粒的顏色,表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米就是陳米,含量越多則大米越陳舊。同時,捧起大米聞一下氣味是否正常,如有發黴的氣味則說明是陳米。另外還要看米粒中是否有蟲蝕粒,如果有蟲蝕粒和蟲屍也說明是陳米。
、【看標籤】消費者在選購大米時還應注意查看包裝上標註的內容。比如包裝上是否標註有產品名稱、淨含量、生產企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號等。
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