海鮮開水蒸還是冷水蒸 蒸海鮮冷水放還是水開放
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海鮮是很多人喜歡吃的食物,因爲海鮮生長在海水裏,所以有着獨特的鮮味。海鮮的吃法有很多,其中就有清蒸。這樣能夠很好的保持海鮮本來的鮮味。海鮮開水蒸還是冷水蒸 蒸海鮮冷水放還是水開放。本站帶相關介紹。
蒸海鮮是用冷水蒸,還是用熱水蒸,取決於它是哪種海鮮,但大部分都可以在冷水中蒸熟。經驗豐富的人一般不使用熱水,因爲熱水只能使海產品的表皮變熱,蛋白質性質產生變化,導致表皮變質,反而影響口感。
蒸螃蟹/龍蝦
這兩種海鮮大多是在冷水中蒸,因爲它們待殼,所以冷鍋蒸不容易失去太多的新鮮味道。冷水蒸可以防止蟹腳斷裂。如果熱水蒸,蟹肉中的蛋白會迅速凝固,加之螃蟹在熱水中掙扎,容易缺胳膊斷腿。
蒸海螺
蒸海螺我們通常在冷水中蒸,如果用熱水,海螺肉與熱水接觸會迅速收縮到尾部,導致吃時難以挑出,冷水蒸水後約一分鐘基本煮熟。
蒸海蝦
蒸海蝦也是用冷水下鍋哦,跟蒸蟹是同樣的原因,蝦肉蛋白如果在水燒開後放入鍋中就容易快速凝固蛋白質,這樣吃蝦時不好剝殼!
蒸海魚
蒸魚最好用旺火,蒸夠10min。
牙片魚、黑頭魚等都是適合清蒸的,鮁魚卻不適合清蒸。蒸之前,需要在魚上改刀,可以放一些胡椒和鹽調料。蒸魚需要旺火,旺火蒸開鍋後繼續蒸五、六分鐘,這時候的肉是最鮮嫩的。如果魚是大型魚,時間應該延長,大約10分鐘。
海鮮有不同種類,魚、蝦、貝殼類、螃蟹等等。不同的海鮮,蒸法也不同。
一般來說,帶殼類海鮮需要用冷水蒸煮,肉類海鮮需要熱水下鍋。
比如螃蟹,皮皮蝦,生蠔等類別的海產品最好是使用冷水來蒸,這種逐漸受熱的過程會使螃蟹等海鮮的肉和殼剝離開來。還能保護肉不會因爲突然受熱遭到破壞,吃起來方便還美味;
如果蒸海魚類的話,一定要用熱水下鍋來蒸,滾燙的水蒸氣碰到魚肉時,由於突然遇熱,魚皮馬上熟透,就會把肉裏面的蛋白質和鮮味給鎖住,這樣的烹飪方式,魚肉吃起來纔會特別好吃,而且還非常有營養。
蒸海鮮注意什麼蒸海鮮時,一定要清洗,尤其是貝殼類海鮮,貝殼中容易有沙,刷乾淨後再上鍋蒸。
蒸海鮮時,一定要密封保鮮膜,這樣可以防止水蒸氣凝結成水珠滴入海鮮。
要控制蒸海鮮的時間,海鮮可以生吃,但是蒸的時間太長會影響海鮮肉質,會沒有原有的海鮮風味,也容易咬不動。
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