吃龍蝦時頭部到底能不能吃 小龍蝦選購小技巧
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馬上就又快到了吃小龍蝦的季節了,香辣味加上鮮嫩的龍蝦肉是夏季的最佳選擇。一般在吃龍蝦的時候都是不吃頭的主要食用尾部的蝦肉部分。頭部主要是有一些消化的物質吃起來也很苦。吃龍蝦時頭部到底能不能吃 小龍蝦選購小技巧。本站帶來相關介紹。
不能吃。因爲蝦的頭胸部有叫圍心竇的結構,其中包括有胃、肝臟、心臟、一對精巢/卵巢、排泄器官觸角腺(因爲是綠的,故也叫綠腺)以及膀胱和排泄孔。而蝦的腹部只有一條直腸以及肛門,因此蝦的頭胸部是蝦進行進行細胞內消化與解毒作用的主要部位;另外蝦頭還是重金屬富集的重災區。蝦胃是蝦頭裏最大的器官,幾乎佔據整隻蝦頭的1/2,蝦胃裏含有尚未消化的食物,這些食物基本上都是腐爛的水生生物屍體,因爲蝦是吃腐食的水生生物。另外,蝦胃中還有幾丁質構成的內膜。因此,就算蝦胃中的東西已經排空,它也是不適合作爲食物食用的。所以說蝦頭是不適合食用的。
小龍蝦選購小技巧
選擇鮮活、生命力強的,建議不吃死蝦。而且建議選擇清水蝦,看小龍蝦是否生活在清澈的水中,看一下它的背部和腹部,如果背部的顏色鮮紅,腹部上的絨毛乾淨整齊的話,基本上就可以看出來是清水養出來的。
買的時候再看一下皮膚顏色:老龍蝦的顏色比較深,或紅黑或紅中帶鐵藍色,年輕點的龍蝦有天然的健康光澤。再摸一下殼,殼比較硬的話蝦比較老了,有彈性的是剛長大後換殼的,儘量買軟殼的小龍蝦。
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說它腐蝕消化道有點言過其實。首先,洗蝦水濃度並不高,大約是用洗蝦粉稀釋100倍的樣子。其次,草酸是水溶性的,洗蝦完畢還需要用清水沖洗,絕大部分就會被洗掉。另外,燒蝦的時候,就算有殘留的微量草酸也會溶解在湯汁裏,而蝦肉裏面實際上是沒有的。,說它腐蝕消化道有點言過其實。首先,洗蝦水濃度並不高,大約是用洗蝦粉稀釋100倍的樣子。其次,草酸是水溶性的,洗蝦完畢還需要用清水沖洗,絕大部分就會被洗掉。另外,燒蝦的時候,就算有殘留的微量草酸也會溶解在湯汁裏,而蝦肉裏面實際上是沒有的。
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