水磨糯米粉和糯米粉的區別

一般認爲，水磨糯米粉是先將糯米浸泡數小時甚至浸泡半天左右，等米吸水充分後再進行磨製，加工而得的粉。水磨粉和幹磨粉相比，粉質更細膩柔滑，做湯糰等中式小吃的話，用水磨粉口味更細膩更軟糯更好吃些，如果做稍微粗放些的蒸糕一類的，可以選用普通糯米粉再加水磨大米粉來調節粘度，大米粉加得越多，做出來的點心相對來說吃口越"硬"，易定型。由此可以看出，水磨糯米粉跟普通糯米粉之間還是有一定的差別。

而在營養功效方面，糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，爲溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。另外，糯米還有有收澀作用，對尿頻，盜汗等都有較好的食療效果。

鑑於水磨糯米粉跟糯米粉之間的一些區別，媽網百科建議，大家在購買的時候，還是要看清楚是不是水磨糯米粉。水磨糯米粉的色澤潔白，無發黴變質的現象，無異味爲最佳。