水磨糯米粉與熟糯米粉的區別

我們知道了糯米粉可以分水磨糯米粉和熟糯米粉兩大類，那麼，到底這兩者有和區別呢？我們知道，水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。

水墨糯米粉可以製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃，特別是寧波湯糰，以獨特的風味名聞全中國。 而糕粉（即熟糯米粉）是一種加工粉(又名潮州粉)，主要由糯米粉炒熟後磨成的細粉。粉粒鬆散,一般呈潔白色，吸水力大,遇水即黏連。

水磨糯米粉是先將糯米浸泡數小時甚至浸泡半天左右，等米吸水充分後再進行磨製，加工而得的粉。水磨粉和幹磨粉相比，粉質更細膩柔滑。做湯糰等中式小吃的話，用水磨粉口味更細膩更軟糯更好吃些，如果做稍微粗放些的蒸糕一類的，可以選用普通糯米粉再加水磨大米粉來調節粘度，大米粉加得越多，做出來的點心相對來說吃口越“硬”，易定型。