![鹹菜的危害]( "鹹菜的危害")
鹹菜雖然好吃，但爲了延長保質期，製作時在裏面添加了一些化學物質，沒什麼營養，而且含鹽量非常高，容易致癌、高血壓、心臟病、硬化脈搏；鹹菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽，是致癌物，也因此令許多人望而卻步。在醃製鹹菜時，要掌握科學方法，避免醃製過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物；要注意，醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峯，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後纔可以食用。
