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幹黃花菜要用溫水泡發。如果水的溫度太高太熱的話,會把黃花菜本身的香味泡掉,同時,過高的溫度也會殺死菜中含有的營養元素。如果用冷水泡,又泡不出黃花菜的味道,溫溫的水是最適宜的選擇。
在炒幹黃花菜炒肉時加雞湯味道最好,如果家裏沒有雞湯,也可以用清水代替。幹黃花菜炒肉一定要在最後調味,提前調味會破壞菜的營養成分。
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