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新鮮的毛豆都易煮酥,口感良好。所以在選購的時候,要注意毛豆莢是否新鮮,莢的表皮茸毛有無光澤。新鮮豆莢較硬實,每莢有2-3粒豆。豆顏色應是綠或綠白色,上有半透明的種衣緊緊包裹,用手掐有汁水流出。不新鮮的毛豆往往浸過水,若豆莢發黃、茸毛色暗晦,豆莢易開裂,剝開時豆粒與種衣脫離,說明該豆已不宜作鮮豆食用了。
在挑選毛豆的時候,以新鮮青綠、莢形闊大、莢毛較白者爲佳,豆仁越是飽滿、挺實越好,三粒莢的毛豆是爲上品。你學會如何去選了嗎?
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