芥末鴨掌的做法

作爲川菜中的後起之秀，芥末鴨掌其口感辛辣之餘不乏柔膩，大受饕客的追捧，芥末鴨掌的主要食材就是芥末和鴨掌，皮質嫩滑的鴨掌，搭配辛辣香鮮的芥末，要做到二者互補又不奪味，十分考究功夫，那麼芥末鴨掌要怎麼做好吃呢？下面就爲大家介紹芥末鴨掌的做法！

做法一

原料：鴨掌500克、芥末20克、白醋8克、鹽、蔥、姜、白糖、芝麻油。

做法：

1、將鴨掌洗淨，放入鍋中加蔥、薑片、料酒煮熟，大約煮20分鐘；

2、撈出煮熟的鴨掌立即放入涼開水中；

3、爲了使芥末的香辣之氣發出來，先將小碗用開水燙一遍，將芥末倒入小碗內加入20克滾開的開水衝開，加蓋悶大概15分鐘備用；

4、白醋、鹽、白糖、芝麻油調勻後倒入芥末碗中繼續悶3分鐘備用；

5、鴨掌撈出控水，縱向切成兩段與芥末碗中的調料攪拌均勻後裝盤即可食。

做法二

材料：

無骨鴨掌1000g；白滷水：生薑一小塊，八角一顆，桂皮一小片，香葉一片，花椒十顆，紅蔻兩顆，丁香三顆；芥末粉，蔥，香菜，黃瓜，姜，蒜，鹽，雞精，白醋，香油

做法：

1、無骨鴨掌洗乾淨備用。如果沒有無骨鴨掌，可以煮熟鴨掌後剔骨代替。

2、將白滷水原料用2L清水煮開，加1大勺鹽，小火熬20分鐘出味兒。

3、沸騰的白滷水里加入無骨鴨掌，煮開後沸騰三分鐘關火。

4、煮好的鴨掌立刻在冰水或者流水下衝涼透，瀝乾備用。

5、準備芥末醬：芥末粉3大勺，用3大勺開水調勻備用。

6、其他配菜的準備：蔥切粒，香菜切末，黃瓜皮切絲，姜蒜摩成蓉。

7、鴨掌和配菜，加入少許鹽，白醋，香油，雞精和芥末醬，拌勻可吃。