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首先,肉要切好,牛肉纖維精且韌,所以肉片必須要橫紋切,越薄越好。舉個例子:
在製作黑胡椒牛肉的時候,肉要醃漬,在加有白糖的肉片內加清水、生抽、油、澱粉將切好的牛肉片拌勻,醃漬三四小時(牛肉喜甜厭鹹,用白糖醃漬,糖分子滲入到牛肉裏去,肉質會比較鮮嫩;加水攪拌,以免使牛肉脫水而收縮變硬)。肉要旺火快炒,熱鍋加油至冒煙,快速倒入牛肉,滑炒一分鐘左右即熟。
這樣製作出來的黑胡椒牛肉口感非常嫩滑噢,可以一試。
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