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小蘇打是一種鹼性物質,而酵母粉是一種酸性物質,小蘇打雖然具有起發的作用,但起反應時釋放的二氧化碳較少,起發作用有限,而且因爲鹼性的關係,經常讓饅頭和麪包有很大的鹼味。
酵母粉起發作用好,缺點是起發需要一定的溫度溼度配合,如果天氣寒冷,則需要更多的時間起發或不容易起發。
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