麻辣鴨腸的注意事項
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麻辣鴨腸的烹製方法比較簡單，大家自己在家中就可以烹製，但是想要做出上等的麻辣鴨腸在烹製過程中要注意的事項比較多，不過大家知道麻辣鴨腸的注意事項是什麼嗎？下面百科就來告訴大家麻辣鴨腸的注意事項吧！
1、鴨腸以新鮮的爲好，不宜冷凍的，否則不易入味；一定要先醃、焯水後再滷，否則腥味很重。另外醃時放硝鹽，色澤和風味才佳，但切忌過量，以免對人體有害。
2、幹辣椒以小米椒爲好，因爲這種辣椒色紅油亮，辣味較重，剪成節後，應保留辣椒籽，因爲它有增香的作用。炒幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒成煳辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出“勁辣”風味。
3、滷鴨腸店大都聲稱用了幾十種香料，其實據這位廚師試製得知，香料的種類不在於多，量不在於大，只需常見的八九種香料即可，關鍵在於掌握好比例用量，使香料達到和味的效果，呈現出若有若無的香味。
4、爲了使滷鴨腸達到有辣味的效果，其實並不難，這是因爲鴨腸焯水後，吸收滷汁的能力更高，滷製時辣油汁進入鴨腸內，便會使鴨腸帶有一種辣味，鴨腸成熟較快，爲了使其入味，滷熟後應用辣味滷汁浸泡。
