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製作糖桂花一般是採集新鮮的桂花,如果不是桂花花開時節,但又手癢癢想做糖桂花,可以用幹桂花代替嗎?幹桂花做出來的效果跟鮮桂花一樣嗎?
幹桂花也能用來做糖桂花,不過做出來的口感與香味比新鮮桂花遜色很多。正宗的糖桂花一定要用新鮮的桂花與白砂糖做原料,而且不能用水洗桂花糖。將桂花與白糖一層層鋪好後密封,兩三天後,桂花會溢出水分,就能將糖分溶解,使糖桂花自然入味。幹桂花的水分在曬制的過程中已經被蒸發掉了,所以不帶有桂花汁液,也就沒有了桂花香氣,做出來的糖桂花自然就不好吃了。
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